【八寶什么鴨】八寶葫蘆鴨 。八寶葫蘆鴨是一道美味可口又的地方傳統(tǒng)名菜 ， 據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載的“’糯米八寶鴨”是當(dāng)時(shí)南京地區(qū)（由南京老正興繼承）和蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜 ， 清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其制法 。江蘇是此菜的發(fā)源地 ， 后來(lái)在流傳于演變過(guò)程中江蘇菜、魯菜、川菜等各大菜系都形成了自己獨(dú)特的烹制方法 。此菜的重點(diǎn)是以整鴨脫骨技法去鴨骨 ， 要保持鴨皮不破 。在鴨腹內(nèi)釀入八種餡料（不同菜系的餡料有差異） ， 精工制成葫蘆形 。鴨肉鮮嫩 ， 餡心糍糯疏散 ， 滋味咸鮮香醇 。
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