紅糖發(fā)糕一直用大火蒸嗎
是 。紅糖發(fā)糕建議全程都用大火蒸制，這樣可以短時(shí)間內(nèi)快速讓發(fā)糕成熟，才能夠使得發(fā)糕蒸制蓬松 。若是一直采用小火或者是大小火轉(zhuǎn)化，蒸制出來的紅糖發(fā)糕蓬松不起來，或者是沒有那么蓬松，從而影響發(fā)糕的口感，其還有可能會(huì)出現(xiàn)粘牙的情況 。
紅糖發(fā)糕做法大全？【紅糖發(fā)糕做法大全，紅糖發(fā)糕一直用大火蒸嗎】用料：高筋面粉 500g 、 紅糖 80g、 酵母 5g
1、紅糖用溫水化開，倒入酵母粉拌勻，靜置10-15分鐘
2、面粉過篩，酵母水倒入面粉中，一邊攪拌面粉一邊加酵母水，攪拌至沒有顆粒為宜 。
3、容器刷食用油，方便之后脫膜 。將面粉攪拌均勻之后，倒入容器中 。
4、蒸鍋燒水至水溫就好，千萬不要太熱，會(huì)燙死酵母的，放在灶上備用 。將容器放入蒸鍋中，等待發(fā)酵 。
5、大概30分鐘以后，待發(fā)糕發(fā)酵好后 。開中火蒸30分鐘左右，再燜5分鐘，就可以出鍋了 。
發(fā)糕大火還是小火蒸？建議一直用大火蒸 。
在蒸發(fā)糕時(shí)，建議用大火一直蒸，這樣才能使發(fā)糕徹底熟透，最大程度上增加發(fā)酵率，蒸出的發(fā)糕蓬松、有嚼勁，若是用小火慢慢蒸，不僅蒸的時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)糕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失過短，且發(fā)糕可能會(huì)有發(fā)粘的情況，對(duì)食用的口感造成一定的影響，另外，冷水和熱水蒸都是可以的，只是冷水蒸的時(shí)間長(zhǎng)，大約在半個(gè)小時(shí)左右 。
為什么我做的紅糖發(fā)糕會(huì)粘牙？面糊不可以太稀，和面到可以成團(tuán)，但有些粘手的狀態(tài)就可以了；面糊一旦太稀，蒸出來的發(fā)糕就一定會(huì)發(fā)粘；面團(tuán)太干，跟蒸了大饅頭差不多，就沒有發(fā)糕的感覺了 。
和好的面第一次發(fā)酵30-40分鐘后，攪拌一次，可排出里面的大氣孔，這樣蒸出來的發(fā)糕孔洞細(xì)，組織好 。
蒸發(fā)糕一定不要大火，冷水上鍋，整個(gè)過程保持中火蒸，發(fā)糕慢慢長(zhǎng)大，會(huì)更加的蓬松柔軟 。
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