松鼠桂魚的做法:
【松子桂魚的10步做法】原料:桂魚200克、料 酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克 、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克。
將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟 ， 去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁 。用刀把魚背部的魚骨切掉，在尾巴處留約1雨的脊骨 。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀 ， 刀深達(dá)肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出 。將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻 。炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉 ， 放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中 ， 裝上魚頭 。將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中 。炒鍋中留少許油 ， 放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。
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