醬油是中國傳統的調味品 。 用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品 。 色澤紅褐色 ， 有獨特醬香 ， 滋味鮮美 ， 有助于促進食欲 。 現如今 ， 醬油的種類也越來越多了 ， 分別都會有哪些獨特之處呢？在這里就來為大家具體介紹一下醬油的各種類型都是哪些 ， 快來一起了解了解吧 。
醬油的類型
生抽：生抽的“抽”字意為提取 ， 以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 經天然露曬、發酵而成 。 生抽呈紅褐色 ， 味道咸鮮 ， 豉香濃郁 ， 因顏色淡 ， 所以多用來調味 ， 是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔 。
老抽：老抽是生抽的“升華版” ， 在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經特殊工藝制成的濃色醬油 ， 呈棕褐色 ， 顏色較深 ， 可給肉類食物增色 ， 是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。 老抽味道咸中帶微甜 ， 風味濃厚 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 ， 適當加入老抽 ， 克上色提鮮 。 需要注意的是 ， 做菜時 ， 要讓菜肴顯得“好看” ， 需早點放入老抽 ， 但又不能太早 ， 否則會降低老抽的營養價值 ， 要把握住“度” 。
普通醬油：普通醬油與生抽的釀造工藝類似 ， 是北方大部分地區的常備醬油種類 。 因北方人口味較重 ， 所以普通醬油比生抽顏色重 ， 味道更咸 ， 醬香味也更濃郁 ， 但與老抽相比又稍遜一籌 ， 因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。 適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。
蒸魚豉油：蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油 ， 以生抽為原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成 ， 因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜 ， 搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉 ， 可起到很好的提鮮效果 。
醬油膏：醬油膏選用普通釀造醬油 ， 加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料 ， 經提煉后加工制成 。 因其中含有一定量的淀粉質配料 ， 所以濃稠如膏 ， 顏色多為棕黑色 ， 與蠔油類似 。 適用于紅燒、拌炒類菜肴 ， 還可直接搭配食物作為蘸汁食用 。
日本醬油：日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成 ， 其中不含焦糖等添加劑成分 ， 但卻含有少量酒精成分 ， 因此口味獨特 ， 與普通醬油味道差別很大 ， 是菜品的最佳搭檔 ， 比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等 。
醬油的營養價值
增進食欲：烹調食品時加入一定量的醬油 ， 可增加食物的香味 ， 并可使其色澤更加好看 ， 從而增進食欲 。
防癌：醬油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果 。
降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質 ， 可降低人體膽固醇 ， 降低心血管疾病的發病率 ， 并能減少自由基對人體的損害 。
止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷 ， 并能止癢消腫 。
