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四川泡菜的做法

用料：水蘿卜１５００克、豆角５００克、蒜１０頭、姜２大塊、花椒１把、鹽１５０克、涼開水適量、紅尖椒１５０克。
1、水蘿卜洗凈，晾干。

2、備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗凈，晾干，加入涼開水。

3、加入食鹽，鹽和水的比例為１：５０。

4、水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿卜條，再上面又放了層蘿卜條，最上面放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜、花椒，同樣是提味殺菌的作用。

5、蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個月即可。

四川泡菜的做法？配方：60g蘿卜、適量豇豆、1棵包菜、20g鹽、適量水、5粒花椒、2片仔姜、1塊蒜。
四川泡菜的做法：
1、準(zhǔn)備壇子。使用老式的陶土壇子，注意檢查有無裂縫，是否漏水。用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干。

2、準(zhǔn)備材料 ?；A(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。

3、辣椒和仔姜都可以多放點(diǎn)，平時撈一點(diǎn)作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒，后面生花的時候大有用處。

4、所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈。

5、洗過的菜要充分晾干再放入壇子。

6、花椒、仔姜洗凈，晾干。辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈后，削去有斑點(diǎn)的部位。

8、蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨(dú)把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花。

9、調(diào)鹽水、泡菜。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，放陰涼處。

10、根據(jù)泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點(diǎn)酸。

小貼士
1、要泡葷菜應(yīng)該撈出養(yǎng)好的泡菜水重新起瓶泡，以免影響泡菜水質(zhì)量。十來天之后我這罐泡菜已經(jīng)有明顯的酸味，聞起來開胃的要命，可以撈出來做菜了。
【四川泡菜的做法】2、撈泡菜的筷子應(yīng)該用專用的筷子，以免引入油脂造成生花的現(xiàn)象。