【黃豆?jié){為什么苦的】有可能是豆子或者做豆?jié){的原料變質(zhì)，所以變苦；還有一個原因是容器沒有清洗干凈，摻入雜質(zhì)，導(dǎo)致豆?jié){口感變差，甚至發(fā)苦 。
在做豆?jié){的時候，要預(yù)先泡豆子，最好在室溫20-25℃下，浸泡12小時，讓大豆充分吸水 。不過不能泡太長時間，延長泡豆時間并不會獲得更好的效果 。
但是如果在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差 。所以建議放在冰箱里面泡豆，4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果 。
如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便 。在做豆?jié){的時候，還有一個要注意的是，生豆?jié){必須完全煮沸，否則就會破壞引發(fā)過敏的黃豆皂堿 。
豆槳略微有點兒苦澀味是一切正常的，黃豆自身便是苦的，如果你不怕麻煩的話將泡好的豆子皮去掉，打出的豆?jié){會很清爽甘甜的 。（把黃豆放水里泡八個小時左右就很容易把皮去了，我制作黃豆?jié){就是這樣做的）
豆槳會有苦味可能是下列幾類原因：
1、買的生黃豆殘渣過多或是品質(zhì)不太好;
2、磨豆?jié){的情況下加的水少了或是煮的時間太長，造成 黃豆有糊味，進而使五谷豆?jié){的味兒變苦;
3、豆槳搞好之后沒有立即喝，放的時間久了霉變了 。
4、還有一個原因是容器沒有清洗干凈，摻入雜質(zhì)，導(dǎo)致豆?jié){口感變差，甚至發(fā)苦 。
5、泡豆子的水不要用來打豆?jié){，否則會有苦味
6、磨豆?jié){時放的水少了，太濃了也是豆槳有苦味的原因之一，豆槳機高速運轉(zhuǎn)打出去的豆槳是需要過慮的，假如嫌苦可以放點糖 。
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