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我們這邊有一個(gè)較老的方法 。很多的特色菜館或者鮮魚(yú)館會(huì)制作這道菜 。
但大部分情況下，會(huì)添加五花肉來(lái)炒制，這樣的出品更香 。
如果用老黃瓜來(lái)炒也同理，最好帶一點(diǎn)五花肉 。
但這道菜里，老黃瓜的挑選比較重要，要注意幾點(diǎn) 。
第1點(diǎn)，看顏色 。外皮顏色接近黃色的，為老黃瓜 。
第2點(diǎn)，看一看瓜花，那種花已經(jīng)枯萎了的，就是老黃瓜 。
第3點(diǎn)，從外形來(lái)看，有點(diǎn)折皺的，有點(diǎn)硬的 。
第4點(diǎn) 。用手掂量一下，一般較硬的，是老黃瓜 。
另外，看看頭部與花連接處，有沒(méi)有像黃豆大小的瘤，這種就不要選了，一般都打過(guò)藥 。
青番茄最好切片使用 。
下面講一下炒制方法 。
需要準(zhǔn)備的食材有:
老黃瓜，青番茄，少量五花肉，小米辣（不愛(ài)吃辣的，這個(gè)食材可以忽略），蒜，生姜，鹽，生抽，老抽，黑胡椒，糖，蠔油 。
炒制步驟:
1，先將老黃瓜，青番茄，五花肉，蒜切片 。小米椒切成小圓圈 。
2，熱鍋涼油，放一點(diǎn)點(diǎn)油就好了 。先將五花肉放入鍋中，炒至變?yōu)榻瘘S色 。
3，下姜、蒜、青番茄翻炒兩分鐘 。
4，下老黃瓜和小米辣，翻炒一分鐘后，按步驟放入鹽，生抽，老抽，糖，黑胡椒 。
【西紅柿炒老黃瓜的做法竅門(mén)】5、快速翻炒放入少量水，快收汁時(shí)放入蠔油，起鍋裝盤(pán)即可 。
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