【宋嫂魚羹的做法】材料：鱖魚1條，熟竹筍15克，水發(fā)香菇15克，雞蛋2個，香蔥2棵，生姜1塊，淀粉適量 。
調(diào)料：豬油50克 ， 醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精鹽2小匙，味精1小匙 。
做法：
1、香蔥，生姜，熟竹筍 ， 水發(fā)香菇切絲 ， 雞蛋黃打散；
2、鱖魚切成兩片，加香蔥絲，生姜絲，料酒，精鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出；
3、鍋內(nèi)放豬油，下香蔥絲煸至有香味，加入高湯煮開 ， 放入料酒 ， 熟竹筍絲 ， 香菇絲，煮開后，把鱖魚倒入鍋內(nèi)，加醬油，精鹽，味精煮開，用水淀粉勾薄芡；
4、然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待湯再開時加香醋 ， 澆上六成熱豬油即可 。
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