土豆變綠了怎么恢復
削皮：土豆中含有一定龍葵素，其含量較低，不會對人體健康有影響，出現土豆發綠情況，但面積較小、沒有發芽，可將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險 。
沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質，可是它能溶于水，因此對于發綠土豆，可以切掉發綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽 。
加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的 。
土豆吹綠了怎么做才能不麻？用水浸泡加點鹽 就不麻了 再就做土豆絲的話加點醋
土豆變綠了，也吃了，會不會對寶寶不好？(⊙□⊙)……
土豆變綠通常有兩種原因，一是采收時未成熟，二是儲存不當 。
發綠的土豆會產生大量龍葵堿，這是一種對人體有毒性的物質，過量食用會導致中毒甚至死亡 。如果您在烹飪過程中發現土豆變綠了，建議還是不要食用，少量的毒素對于健康也不好，而且孩子的代謝量更低，比成人更容易出現中毒癥狀 。
如果一定要吃發綠或者長芽的土豆，首先發綠或長芽的面積不能太大，可以把這些部分削去再食用 。
最后，提醒家長們，給孩子吃的食物一定不要馬虎！
土豆發綠有什么好的辦法讓它不綠？因為土豆為了發芽要進行養分積聚和壓縮，因此會產生綠色部分，也就是龍葵素 。為了不會變綠，就得避光，用黑色布遮蓋.
土豆變綠了還能吃嗎？土豆變綠了還能吃嗎
【土豆變綠了怎么恢復，土豆吹綠了怎么做才能不麻？】不宜食用生芽和綠色馬鈴薯 。
馬鈴薯塊莖中含有的龍葵素，又叫茄素，是一種有毒物質，人、畜食用過量均能引起中毒 。龍葵素中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時，輕者惡心，嘔吐，腹瀉，瞳孔放大，頭暈，舌、咽麻癢，胃痛，耳鳴；嚴重的喪失知覺、麻痹、休克，若搶救不及時會造成死亡 。
馬鈴薯塊莖中龍葵素含量安全標準為20mg/100g，一般成熟的正常馬鈴薯中，龍葵素含量為7～10mg/100g，食用是安全的 。但馬鈴薯塊莖生芽和經日光曝曬，薯皮上出現了綠色到深綠色區，會產生大量龍葵素，含量可增至500mg/100g，遠遠超過了安全標準，因此不宜食用生芽和綠色馬鈴薯 。
本內容由河北醫科大學第一醫院 臨床營養科 主任醫師 李增寧審核
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