如何顛鍋
１、手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動 。
２、再將勺前推出去，而后猛拉回，鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來 。
３、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中 。
炒菜不會顛鍋怎么辦？炒菜不會顛鍋，沒有關系，多用鏟子翻炒出來的效果是一樣的
酒店大廚是怎么顛鍋的？廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習 。鍋里的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度 。1.先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加 。不知不覺你就會了 。不就翻鍋嗎，鍋里放個沙袋然后往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前后推拉 。補充： “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用 。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火” 。出現“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋” 。“顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里 。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花 。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深 。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作 。這就是“顛鍋”的動作要領 。
飯店大廚的顛鍋布的正確操作方法？【如何顛鍋，炒菜不會顛鍋怎么辦？】顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里 。用“勾火”的菜品多為“爆”
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作 。這就是“顛鍋”的動作要領
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