【鮑魚咬不動是太生還是太老】
鮑魚咬不動是太生 。蒸鮑魚之前，要保證鮑魚已經完全泡發，拿捏時間很重要，如果蒸的時間不夠就會很硬 。蒸鮑魚時建議冷水蒸，因為熱水溫度較高，直接將鮑魚放入其中，鮑魚表面一部分的蛋白質會迅速凝結，而內部的肉質部分還需要一段時間才會蒸熟，就會出現鮑魚表面的肉質口感比較老，但是里面肉質口感剛剛好的現象，還會導致鮑魚氣味較腥 。
鮑魚：鮑魚是名貴的海珍品之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋軟黃金 。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為餐桌黃金，海珍之冠，其肉質細嫩、營養豐富 。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，鮑魚其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物 。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它海耳 。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區 。
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