“簡單又家常，吾家小食堂”！非常高興回答您的問題！夏天到了，烈日當空，酷熱難當 。此時我們的食材應以清火納涼為主 。鴨肉性偏涼，夏季用來燉湯再合適不過了，而且鴨肉易消化，是夏天滋補之佳品 。那鴨子燉湯具體應該怎么做呢，我現在就給大家介紹一下我們家的做法 。希望大家喜歡！
鴨子一身都是寶！
燉湯鴨子應選活鴨，彩色羽毛為公鴨，灰色羽毛為母鴨 。我在家做過比較，不管是公鴨還是母鴨，湯燉出來的味道并沒有差別 。如果要是說燉湯什么鴨子更香，答案是肥的鴨子燉湯最香，不分公母！這是我個人的一點淺見 。呵呵！
【夏季喝老鴨湯】買鴨子的時候記得帶個保鮮盒，店家殺鴨子的時候把鴨血要回來 。告訴店家只去鴨毛，不用開膛破肚，這個步驟留著回來咱們自己做 。因為鴨腸味道鮮美，口感脆嫩，喜歡吃火鍋的小伙伴我想對它并不陌生 。鴨血，鴨舌，鴨腸，等等都是鮮美的食材 。當然還有鴨毛，只是鴨毛不能吃，只能做羽絨！
鴨腸的處理方法！
回來清理鴨子的時候，就數鴨腸最難處理，需要有極大的耐心及忍耐氣味的能力 。用剪刀把鴨腸剪開以后，剔除其雜物 。清洗干凈 。第一遍用鹽搓洗，這樣可以去除粘液及異味 。第二遍用面粉搓揉沖洗干凈 。第三遍還是用鹽搓洗 。如此三遍，鴨腸就會變得清爽干凈 。
鴨湯燉煮增香秘訣及步驟！
步驟一：
燉湯用砂鍋，整鴨下鍋，清水燉煮，放入蔥姜 。鴨腸打結，鴨血，鴨雜，枸杞，紅棗等一并入鍋 。如果砂鍋不夠大，可將鴨子分成幾個大塊 。不建議切塊燉煮，因為這樣會使鴨肉散爛，失去口感，甚至會成一堆碎肉，食之無味，棄之可惜 。
步驟二：
這個步驟是增香的秘訣，推薦放幾塊咸豬腳，增加一點臘香味，不要多，三五小塊即可 。也可用幾片臘肉代替 。這樣操作不僅能增香，還能使鴨湯濃白 。大火燒開，撇去浮沫，調味后調最小火燉至酥爛，一般需要燉煮一個半小時左右 。以可以輕松撕開皮肉為準 。
以上這兩步就是燉煮鴨湯的主要步驟 。喜歡的朋友在燉煮出鍋前可以放一點冬瓜，蘿卜等搭配 。更可以在鴨湯內下入餛飩或者水餃以豐富菜品 。
一道香濃可口，肉質酥爛的老鴨湯就做好了 。喜歡的朋友請試一試吧！歡迎小伙伴們關注我，我會繼續努力，分享自己的美食，謝謝大家了！
一到夏季，吃些什么，喝些什么都是大問題 。我看喝點老鴨湯是不錯的！今日就整理了五款夏季老鴨湯做法，希望大家可以學起來，夏季養生不用愁！
一，海帶老鴨湯
材料：老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把 。
做法：
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可 。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉小火燉至肉爛 。（用砂鍋燉3-4小時）
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