干萵筍怎么炒好吃
用料：干萵筍50克、臘肉200克、生姜4片、干辣椒3個、大蒜4瓣、生抽1勺、蠔油1勺、食鹽適量、香醋1勺 。
做法：
1、干萵筍片提前泡發，洗凈，瀝干水分備用 。
【干萵筍怎么炒好吃，清炒萵筍怎么炒好吃？】2、臘肉浸泡4個小時，鍋里倒入適量的水，放入臘肉煮20分鐘，撈出放涼后切片 。
3、生姜切絲，大蒜切碎，干辣椒切小段 。
4、鍋里倒入少許的油燒熱，放入臘肉煸炒出油 。
5、倒入生姜，大蒜和干辣椒炒出香味 。
6、倒入萵筍片翻炒片刻后，加入生抽，蠔油，食鹽和香醋調味即可 。
清炒萵筍怎么炒好吃？步驟1?
萵筍洗凈，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒
步驟2?
萵筍斜切成段
步驟3?
切面朝下，切成菱形薄片待用
步驟4?
大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉
步驟5?
炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠
步驟6?
迅速撈出，投入冷水過涼；因為余溫會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色
步驟7?
涼透后，控干水分待用；看這萵筍片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看著就有食欲
步驟8?
炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要
步驟9?
將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉
步驟10?
不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒
步驟11?
調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋
步驟12?
裝盤
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烹飪技巧
萵筍焯水一定要開水下鍋，30秒即可撈出，立刻過涼
待油溫降低后再下入蒜蓉
大火快炒，保持翠綠，口感爽脆
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