【怎么在家做涼皮】在家做涼皮先用高筋面粉、鹽、清水攪拌成絮狀 ， 揉成面團后洗去淀粉并留下面粉筋 ， 然后將面筋放入沸水鍋中蒸煮一段時間 ， 放入涼水中冰鎮后撕下 ， 卷起來切成條狀放入盤中 ， 再加入切好的黃瓜、豆芽、適量的調料等 ， 攪拌均勻后即可食用 。
1、發面
在家自己制作涼皮美味又健康 ， 首先在料理碗內放入適量的高筋面粉、鹽、清水攪拌成絮狀 ， 再揉搓成光滑的面團 ， 之后蓋上保鮮膜靜置半個小時左右 ， 讓它慢慢發酵 ， 倒入大量的清水將面團中的淀粉洗去 ， 把洗出的淀粉水過濾掉 。
2、洗面
然后將面團放入清水中揉洗 ， 反復多次直至洗出有彈性的面筋再也洗不出淀粉為止 ， 將淀粉水靜置六小時以上 ， 使水與淀粉分層 ， 時間越長韌性越好 ， 夏天要放冰箱中冷藏 。將洗出的面筋加入0.5克的酵母稍加揉搓 ， 包上保鮮膜醒發20分鐘左右 。
3、蒸拌
將面筋放入有紗布的容器中 ， 待蒸鍋煮沸時放入蒸鍋 ， 大火蒸20分鐘 。取出后去趁熱掉紗布 。放涼后切成小塊兒 ， 涼皮盤上刷上一層薄薄的油倒上淀粉漿 ， 沸水鍋中大火燒三到四分鐘連盤取出 ， 再放入冰水中冷卻撕下 ， 將做好的涼皮卷起切成條狀裝入盤中 ， 再放入切好的黃瓜絲、綠豆芽等 ， 根據自己的口味添加陳醋、生抽、香油等調料 ， 攪拌均勻后即可食用 。
