閩南咸飯的用料大米500g香菇20g 蝦米干 30g干魷魚30g干貝30g五花肉150g包菜400g鹽雞精醬油 干紅蔥頭 食用油香蔥姜末閩南咸飯的做法【閩南咸飯的做法步驟】
步驟1：將魷魚干剪成長條狀,魷魚干、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗干凈后再浸泡40分鐘,浸泡后的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗凈再泡水30分鐘;
步驟2：將浸泡好的香菇和各種海鮮干貨撈出瀝干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;
步驟3：將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步驟4：將炒好的肉鏟一旁,再放入姜末炒香;
步驟5：倒入香菇和各種海鮮干貨一起煸炒一會兒;
步驟6：再將瀝干水份的大米倒進鍋去,繼續(xù)煸炒一會兒,大米一定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿;
步驟7：調(diào)入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮干貨本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步驟8：將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡干貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵 。 (這里需要加入多少水份我沒辦法給出確切數(shù)量,畢競米質(zhì)不一樣,配料不一樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握);
步驟9：在等待電飯鍋煮飯的時間,制做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的干紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;
步驟10：將炸好的酥油倒入碗里備用,鍋中留少許油炒包菜;
步驟11：將包菜洗凈瀝干,倒入鍋中炒至斷生,調(diào)入少許鹽炒勻;
步驟12：將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;
步驟13：成品如圖
閩南咸飯的烹飪技巧香菇和海鮮干貨浸泡的水不要倒掉,用來煮飯味道更佳,前提是香菇和海鮮干貨一定要徹底洗干凈再浸泡,蔬菜是包菜之類的,最好和米飯分開煮好再拌在一起,這樣米飯的水份比較好把握,而且菜也不會煮得太爛,如果是白蘿卜和胡蘿卜之類的,可以鋪在米飯上面一起煮 。 紅蔥頭酥油是這道米飯必不可少的拌料,可以增加米飯的風味
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