家宴·荔枝肉的用料豬里脊肉350g鹽1/4勺料酒20ml淀粉40g 水（調(diào)淀粉用） 60g紅曲粉3g荸薺5個(gè)糖10g醋10g蕃茄醬20g生抽30g 水（調(diào)料汁用） 120g香油10g蔥一段蒜4瓣家宴·荔枝肉的做法【家宴·荔枝肉的做法步驟】
步驟1：里脊肉去筋膜 ， 切5mm厚片
步驟2：在肉片上切花刀 ， 深度有肉片一半 ， 注意不要切斷
步驟3：肉片斜切成三角狀
步驟4：荸薺去皮洗凈切大塊
步驟5：肉片內(nèi)加入鹽
步驟6：加20ml料酒
步驟7：加入3g紅曲粉
步驟8：加入20ml水淀粉
步驟9：加入切塊的荸薺拌勻腌制20分鐘
步驟10：腌制肉的時(shí)候可以調(diào)料汁 ， 糖和醋按1:1的比例 ， 加入水、生抽、蕃茄醬、剩余的水淀粉
步驟11：腌好的肉片花刀在外 ， 包成一個(gè)球形
步驟12：鍋內(nèi)放油 ， 5成熱下入肉丸
步驟13：炸脆撈出 ， 是不是很像荔枝呢
步驟14：撈出肉之后放入腌制的荸薺微炸一下就可以
步驟15：蔥和蒜切碎末
步驟16：另起一個(gè)鍋 ， 倒入少量油 ， 放入蔥蒜煸炒
步驟17：蔥蒜炒出香味倒入調(diào)好的料汁
步驟18：待濃稠倒入炸好的肉球和荸薺翻炒幾下就可以出鍋了
家宴·荔枝肉的烹飪技巧1.形似荔枝主要在切的時(shí)候所切的花刀 ， 花刀紋路大小要合適 ， 還有就是不能切斷2.口味上不只是糖醋調(diào)出的酸甜 ， 加入番茄醬更增添滋味3.如果荸薺不好買到 ， 用紅薯也是可以的
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