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中國美食及制作方法 中國傳統美食有哪些

小知識

我們常為中華美食文化的博大精深而感到震驚和自豪，在此給大家分享一下，也讓愛好美食的朋友們，對咱們的常用烹飪手法有一個全面了解吧 。
1，爆
這個僅看名字就看得出它的含義，爆的手法，一般是利用強烈的大火，將食材下鍋迅速翻炒幾下立即起鍋，這個叫爆，比如爆三樣，蔥爆肉等 。
2，燴
一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的時候放在水里滾煮，然后勾芡，形成稠濃湯多的菜品，叫做燴 。
3，燜
把燴或者炒的菜燒到一定程度時，用鍋蓋把菜蓋嚴，使熱氣不外溢，然后用文火把菜烹的熟爛入味，隨之收汁，這個叫做燜，其特點主要是使火力和味道慢慢滲入到菜品的內部 。
4，炒
一個“炒”字有兩種含義，按我們的口語化，幾乎大多數的烹飪活動都可以稱其為炒菜；
而從技術上說，炒指的是用少量油熱后，將菜品翻炒至熟的手法 。
5，氽
指的是把生的菜品放在滾沸的水中，稍等一剎那，立即撈出起鍋食用，這種做法的特點是鮮嫩 。
6，抄
與氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三樣兒，氽雞卷等；
而抄是指在做別的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等 。
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15，煨
用少量水把菜品放入，然后以極小的火候慢慢把它加工熟爛，叫做煨 。
16，煮
這是一種最普通的烹飪方法，就是把食物放在水里，用水的熱力把它做熟 。
17，貼
可以是油炸，可以是火烤，但重點是只烹一面，使得一面焦香，一面松軟，這種手法叫做貼，例如天津人喜歡的熬魚貼餅子，就是用的這種方法 。
18，熗
用酒、醋或者強烈的佐料，拌入海鮮中，使之悶暈而食用就叫做熗，例如熗蝦，熗蟹等 。
19，煸
指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它軟化而容易入味，這種方法叫做煸，比如干煸豆角，干煸茄子等等 。
20，煲
把食材放好佐料，置于特制的容器內，多加點水，以文火慢慢燒熟煮爛，這種方法叫做煲，例如煲湯、煲仔飯等 。
21，熬
看這個字就能想象出來，這是一種用時比較長的方法，也是用水來煮，不過放的水比較少，主要目地是把食材里的原汁原味，慢慢地熬出來 。
22，燉
【中國美食及制作方法 中國傳統美食有哪些】也是用水或湯煮的方法，和煨差不太多，區別就是比煨的用水量稍稍多一點，例如燉肉，燉魚等等 。
23，蒸
這種方法主要的傳熱媒介是水蒸氣，把調好味的食材放在容器中，然后用沸水的蒸汽，把菜品燙熟，并使它入味，就叫做蒸，使用這種手法對食材有一定的要求，比如說一定要新鮮等等 。
24，煎
其實也是一種方式的炸，區別是用油量很少，不能浸過所炸食物的厚度，而且火力不能太大，一面煎熟再翻過來做另一面，直到變色焦黃為止，前面說過的貼是烹一面，而煎是烹兩面 。
25，燒
之所以把燒放在最后一位，是因為對于它，實在不好下一個確切的定義 。
從大的方面講，凡是烹飪做菜等都可以統稱為“燒菜” 。
而從技術手法方面講，又和燉、燜等有些近似 。
按照一般的定義：指的是把事先經過熟加工的食材，放在一定量的水中燒開后，定味定色，再用中小火把它慢慢做熟，然后收汁勾芡，稱其為燒 。
有些烹飪手法較為相似，希望您能給補充說明 。

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