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東北年夜飯菜譜大全（2021年夜飯菜單）
本期導(dǎo)讀：2021年夜飯菜單，東北傳統(tǒng)風(fēng)味的16個菜，都是下酒下飯硬菜
農(nóng)歷新年就要到了，大家是不是都開始為三十晚上的年夜飯制作了菜單，開始做準備了呢？東北的年夜飯菜肴一定是雙數(shù)，因為好事成雙，根據(jù)吃飯人數(shù)的多少，一般是8個菜、10個菜、12個菜、16個菜、18個菜等，你可別覺得數(shù)量還好，東北菜的菜碼還是很大的。今天搭配了2021年夜飯菜單，東北傳統(tǒng)風(fēng)味的16個菜，過年避免不了喝酒，大部分都是喝酒人喜歡吃的硬菜，東北人的最愛菜肴，下面一起看看都有哪些菜：
一：主菜（四道）

【小雞燉蘑菇】所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉。
2.將雞收拾干凈，再剁成塊。
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出。
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色。
5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。
6.放在砂鍋內(nèi)，加入熱水，再加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
7.到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘。
8.到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。

【扣肘子】所需材料：豬肘子1個、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉(zhuǎn)圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。
2.把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒，這樣可以縮短煮制時間，鍋內(nèi)加入水，冷水下入肘子焯水，水開后，煮幾分鐘，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，把肘子煮熟。
3.把肘子撈出晾涼，煮肘子的湯做燉菜味道很好的，把肘子脫去骨頭，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，碼在小盆內(nèi) 。碼得緊實一些。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜絲、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯，湯的量能沒過肉面就可以了，再加入鹽，醬油，料酒，白糖，把湯燒開。
5.把煮好的湯，淋在裝肘子片的盆內(nèi)，蒸鍋加入水燒開，把盆放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸半小時，將肘子蒸至酥爛。
6.到時間后，把盆端出，再把盆內(nèi)的湯汁瀝在炒鍋內(nèi)，將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
7.把鍋內(nèi)的湯汁燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火。將湯汁均勻地淋在肘子上即可，一盤色香味俱全的肘子就做好了。

【啤酒燉鯉魚】所需材料：鯉魚1條、啤酒1聽（500ml）、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、干辣椒3-4個、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，我用的魚是屬于鯉魚的一種，叫：三道鱗，也叫：鏡鯉，肉質(zhì)肥嫩。啤酒用聽裝和瓶裝的都可以。把鯉魚去鱗去鰓，清除內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。