醬油，可以說(shuō)是每一個(gè)家庭做飯必備了 。但是，其實(shí)醬油對(duì)我們的健康的影響不亞于日常我們常吃的主食、蔬菜水果 。很多時(shí)候醬油吃對(duì)了，不但能使食物味道更加美味，補(bǔ)充身體必備營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防缺鐵性貧血，有益身體健康，吃錯(cuò)了反而會(huì)致病 。
1、醬油不能混吃，否則傷腸胃
醬油也分種類的，分為佐餐醬油、烹飪醬油 。其中佐餐醬油才可以直接食用，這種醬油可以用于涼拌菜，吃了也對(duì)腸胃沒(méi)有影響 。通常來(lái)說(shuō)，一般商品名叫生抽或者鮮醬油的，都可以直接食用 。
而烹飪醬油屬于不能直接食用的醬油，必須與食物炒、燒之后才能食用，否則影響口味、飯菜顏色的同時(shí)，直接食用也傷腸胃 。一般這種烹調(diào)醬油的商品名多為老抽，遇見(jiàn)老抽的話，大家還是要烹調(diào)之后再食用 。
2、醬油加入需要控制量，心血管、糖尿病、腎病患者少加
有些時(shí)候做菜講究色香味俱全，加了醬油調(diào)色還要加鹽，但這個(gè)時(shí)候往往就要警惕是否含鹽量超標(biāo)了 。每6ml醬油相當(dāng)于1g鈉鹽，所以每天攝入鹽量應(yīng)該是攝入醬油量折合的鹽量+炒菜放鹽量 。
一般醬油的添加量控制在10-20ml，總加入量不要超過(guò)30ml 。心血管、糖尿病、腎病患者每日攝入醬油不要超過(guò)15ml 。建議大家準(zhǔn)備一個(gè)量杯，憑感覺(jué)倒的話容易倒多 。
3、服藥患者不要多加醬油
胃腸疾病患者服用有些藥物時(shí)最好不要多加醬油，以免加重惡心、嘔吐的現(xiàn)象，盡量清淡飲食，采用清蒸少油低鹽的方式烹飪食物，能夠起到養(yǎng)胃的作用 。
心血管疾病、腎病的患者也不要加入過(guò)多醬油，更要注意少醬油少鹽，以防攝入鈉過(guò)多引起高鈉血癥 。
5、可以根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求選擇不同種類的醬油
說(shuō)了醬油那么多注意要點(diǎn)，其實(shí)醬油適量食用，對(duì)人體也是有益的 。
醬油中含有谷胱甘肽，是一種優(yōu)秀的抗氧化物質(zhì)，抗氧化功效甚至大于維生素C、維生素E；其中的含有的HEMF呋喃酮類物質(zhì)，有較強(qiáng)的抗癌作用；含有的共軛亞油酸，也能夠抑制癌癥、動(dòng)脈硬化、減少體內(nèi)脂肪 。
市場(chǎng)上的醬油有多種品類，除了佐餐醬油和烹飪醬油的分類，還有諸如海帶醬油、無(wú)鹽醬油、鐵強(qiáng)化醬油等，大家可以根據(jù)自己需求選擇適合自己的醬油 。
①海帶醬油
雖然有碘鹽，但有些醬油也能補(bǔ)碘 。長(zhǎng)期食用含有碘元素的醬油能夠預(yù)防結(jié)核病，但甲亢患者盡量不要選擇含碘醬油和碘鹽 。
②無(wú)鹽醬油
無(wú)鹽醬油一般只含有水、黃豆、小麥等，或者用其他無(wú)鈉的無(wú)機(jī)鹽代替 。心血管疾病、腎病患者建議食用無(wú)鹽醬油來(lái)減少鈉鹽攝入 。
③鐵強(qiáng)化醬油補(bǔ)鐵
鐵是必備的營(yíng)養(yǎng)素，鐵充足的時(shí)候有抗疲勞的效果，缺鐵極易引起缺鐵性貧血 。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人鐵攝取量是10～15mg；妊娠期婦女需要30mg 。
【醬油的食用注意事項(xiàng) 醬油的功效與作用是什么】除了日常食用含鐵豐富的食物，購(gòu)買鐵強(qiáng)化醬油也是補(bǔ)鐵好途徑，10-15ml的鐵強(qiáng)化醬油可以補(bǔ)進(jìn)3-4mg的鐵，能夠達(dá)到每日需要量的30%-40% 。
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