起鍋大火燒開水后換小火 ， 放入肉和蔥姜煮熟并在肉表面抹上老抽 ， 再另起鍋燒油放肉炸制 ， 炸好后切成片與生抽等調料混合攪拌均勻 ， 最后把肉片和處理好的梅菜用碗裝好 ， 放入鍋內蒸60分鐘左右 ， 美味的梅菜扣肉就做好了 。
制作梅菜扣肉的方法【梅菜扣肉的做法】
準備食材：五花肉、梅菜、色拉油、蔥、姜、老抽、生抽、蠔油、白糖、黃酒、小蔥 。
1、梅菜用清水浸泡清洗兩次 ， 洗掉土和渣子 ， 清洗時間不宜過長 ， 避免梅菜味道跑掉 。
2、起鍋大火燒開水后換小火 ， 再把洗好的肉、蔥和姜放入煮至9成熟 ， 煮好后撈出 ， 并且立即在肉的表面抹上老抽 。
3、另起鍋燒油至8成熟 ， 將五花肉肉皮那面朝下下鍋炸制 。
4、炸好后取出切成片狀 ， 再加入生抽、蠔油、鹽、雞精和適量的清水 ， 混合攪拌均勻 。
5、把切好的肉片肉皮朝下放在碗內碼好 ， 把處理好的梅菜覆蓋在肉片上后 ， 再把調好的醬汁全部澆上去 。
6、放入鍋內離水蒸制60分鐘左右 ， 高壓鍋則只需要20分鐘 ， 蒸熟后撒上少量香蔥 ， 美味的梅菜扣肉就做好了 。
