夫妻肺片怎么做
用料：牛腱子肉２００ｇ、牛肚２００ｇ、牛舌２００ｇ 。
【夫妻肺片怎么做，夫妻肺片竟然不是肺片，那是怎么做的呢？】香料：香葉４片、八角３個、白蔻２個、丁香２個、砂仁２個、桂皮２＊４ｃｍ２個、草果１個、花椒１茶匙（３０粒左右）、干辣椒４個 。
1、將香料泡熱水中３０分鐘撈出 。
2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入蔥段和姜片，料酒４大勺，煮開后再煮５分鐘 。
3、把焯水的牛雜撈出放入高壓鍋（或電飯煲），加入泡好的香料，再加入冰糖３０ｇ，老抽１大勺，生抽４大勺，料酒２大勺，鹽１茶匙，蔥段和姜片適量，加入沒過食材的水煮３０分鐘后撈出切片 。
4、制作調(diào)料汁：香油１大勺，兩瓣蒜泥，白砂糖１大勺，生抽２大勺，雞精半茶匙，鹵水２大勺，油潑辣子５大勺，熟花生碎和白芝麻各１茶匙，香菜適量 。
5、把調(diào)料汁澆在切好的牛雜上 。（鹵水就是步驟三煮牛雜的湯哦）
夫妻肺片竟然不是肺片，那是怎么做的呢？早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販 。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食 。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應(yīng)求 。有那常來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……” 。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字 。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了 。
為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺 。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今 。
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