米絲怎么炒
用料：干米粉３個，叉燒１００ｇ（可用鮮豬肉代替），胡蘿卜半根，豆芽１００ｇ，食用油適量，鹽適量，醬油少許，大蒜１瓣，姜１塊，小蔥１根 。
1、米粉用清水泡軟，泡軟后再用手把它打散 。
2、將叉燒、胡蘿卜切成絲，豆芽去根部洗凈，小蔥切段 。
3、鍋內(nèi)加入食用油燒熱，放入姜、蒜絲，放入叉燒絲炒出香味 。
4、再加入胡蘿卜翻炒片刻 。倒入豆芽，炒勻后加入泡軟的米粉 。
5、把米粉翻炒均勻后加入鹽、醬油和蔥段最后炒勻即可出鍋 。
現(xiàn)在有些米線餌絲煮都煮不爛，太害怕了，是什么原因？據(jù)說，米線和餌絲作為云南的兩大代表性主食 。滇東滇中一帶喜歡米線，滇西和滇西北人愛好餌絲，尤其以騰沖為甚 。上世紀(jì)五六十年代，餌絲還有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枺捍蠹庸?。
不少街頭的餌絲攤上，店家會把“粑粑坨”軋成狀如白綢一般寬的餌絲片，然后卷成餌絲卷 。買回去吃的時候再切絲 。切成絲后就變成了柔軟筋道、久煮不糊、口感細(xì)糯的餌絲了 。
餌絲在開水中燙到熟而不爛之時，迅速撈起盛到高湯碗里 。加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、酸菜和辣醬 。拌勻了趁熱吃，雪白如玉的餌絲，滑爽中又有略略的米香，口味很豐富 。
現(xiàn)在有些米線餌絲加工程序復(fù)雜了，把口感豐富了，變成了柔軟筋道、久煮不糊、口感細(xì)糯~而不是煮都煮不爛有問題 。況且如果煮爛了，變成軟巴巴的一坨，也就沒有任何食欲了 。
【米絲怎么炒，現(xiàn)在有些米線餌絲煮都煮不爛，太害怕了，是什么原因？】如果你喜歡軟勁道口感的，可以提前把米線或餌絲浸泡在水里，讓它吸飽水分，完全軟下來，煮的時候就比較容易煮爛啦 。
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