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商業(yè)版黃堿面的制作，機(jī)器面的操作全部流程一，機(jī)器和面部分
1.取面粉12.5斤，倒入和面機(jī)中，和面機(jī)最好選擇可以裝半袋面的和面機(jī)，太大的和面機(jī)如果裝的面太少的話，面粉在攪拌的時(shí)候容易出現(xiàn)不均勻情況出現(xiàn) 。
2.倒入面粉后，放入50克食用鹽，20克食用堿，然后開始攪拌，目的是為了讓鹽和堿在面粉中均勻分布，此過(guò)程是不需要加水的。大概攪拌3－5分鐘即可。
3.加入清水5.8斤，分三次加入，第一次倒入一半的水，等機(jī)器內(nèi)的面粉與水均勻分布時(shí)，倒入剩下水的四分之三，此時(shí)機(jī)器內(nèi)的水的含量可以使得面粉從面絮狀變?yōu)閴K狀團(tuán)狀，然后等機(jī)器內(nèi)無(wú)多余水分時(shí)將剩下的水全部倒入即可。
提示：倒水的過(guò)程中，切記不要一下將水全部倒入，需要緩慢倒入，不然很容易形成包水面。

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二，機(jī)器壓面部分
將成型的面團(tuán)取出后，包裹嚴(yán)實(shí)醒面30分鐘以上，然后將面團(tuán)按壓一下，這樣方便壓面機(jī)操作。
1.調(diào)整壓面機(jī)滾輪間距，調(diào)整到適合面團(tuán)放入且不會(huì)卡輪的間距，如果不調(diào)整的話，有些壓面機(jī)遇到較厚較硬的面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)空轉(zhuǎn)憋機(jī)器等情況的出現(xiàn)，
2.將面團(tuán)的一側(cè)放入壓面機(jī)中，然后壓好地面出來(lái)時(shí)，將面折疊，這樣反復(fù)壓面10幾次，直到面團(tuán)表面光滑即可停止。
3.再次調(diào)整壓面機(jī)的滾輪間距，此次調(diào)整的間距為你想要面條厚度的間距，也就是說(shuō)這次的調(diào)整出來(lái)的面就是用于切面的面餅，所以要想面條出來(lái)的細(xì)一些就要壓面機(jī)滾輪間距小一些。
4.調(diào)整好滾輪間距后，按照上面的壓面方法開始?jí)好?，此時(shí)出來(lái)的面需要立馬撒些干面粉，避免面發(fā)生粘連，然后將面折疊即可。

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三，機(jī)器切面部分
1.壓好的面餅，放在案板上均勻有序地卷起來(lái)，卷面的過(guò)程再撒些干面粉，然后開始切面
2.面卷的一頭，放入切面機(jī)器中，然后出來(lái)的面條，按照一份面的重量切斷，再次往切好的面條上撒些干面粉，然后抖散開面條，抖掉面條上多余的面粉，用塑料袋密封保存放入冰箱冷藏即可，就這樣一份一份的出切面即可，也可以一次性將面全部切出來(lái)，但是后續(xù)分面的時(shí)候比較麻煩。
手工黃堿面，操作全部流程手工鹽堿面的制作就比較簡(jiǎn)單了，和機(jī)器面的區(qū)別主要是水的用量上，機(jī)器面的水用量一般較小，如果和面加入過(guò)多的水，在壓面的時(shí)候面團(tuán)容易粘連，切面的時(shí)候面條容易粘連和斷。而手工面水要多加些的原因就是，在和面和揉面的時(shí)候，人的力量是不如機(jī)器的力量大，如果面團(tuán)過(guò)硬，人的胳膊是很難揉動(dòng)面團(tuán)的，所以需要多加些水。

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和面配方：500克面粉，240克水，鹽3－5克，堿1－2克均可
1.和面方法面粉中間挖個(gè)坑，加入鹽和堿，倒入60％的水，然后一次用手撥面，然后在用雙手搓面成面絮狀，將面攤開，再次撒如30％的水，將面穗子抖散開，然后在次加入剩下的水，再次將面抖散開.