一杯冰涼的酸奶下肚對(duì)于腸胃很不舒服的人群是不適合的，把酸奶加熱后飲用對(duì)酸奶營(yíng)養(yǎng)的成份將產(chǎn)生影響 。
1、酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫?。
【酸牛奶可加熱喝嗎營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞嗎】說(shuō)酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素 。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變 ， 產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)改變，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低 。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大 。因此說(shuō)酸奶是可以加溫后飲用的 。
2、酸奶加溫應(yīng)有限度和條件 。
酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的 。達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵 。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入0℃-4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng) ， 以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高 。
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