怎么挑選干木耳
1、顏色：首先優(yōu)質(zhì)的干木耳整體呈現(xiàn)烏黑色，且有光澤，耳背略呈現(xiàn)暗灰色無(wú)光澤，色澤均勻 。如果木耳呈灰色并且有白色的附著物，這類(lèi)的木耳大多數(shù)為摻假木耳 。
2、外觀：木耳朵大適度，耳背略展，完整無(wú)缺損為優(yōu)質(zhì)木耳 。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有殘缺并伴隨少許雜質(zhì)則不為優(yōu)質(zhì)木耳 。
3、用手捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳樣品，用手捏碎，放開(kāi)后朵片能有很好的彈性、伸展性，說(shuō)明含水量少，是優(yōu)質(zhì)木耳 。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的木耳有一種淡淡的木頭的味道，如果木耳上出現(xiàn)刺鼻的氣味，則有可能是經(jīng)過(guò)了添加劑加工而成的木耳 。
怎么挑選好木耳？挑選黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳應(yīng)該是一面偏黑，一面偏灰，并不是兩面均黑 。
真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色 。一些不法商販為了獲得更能迎合消費(fèi)者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學(xué)試劑硫酸鎂浸泡木耳 。然而，被浸泡過(guò)的木耳兩面都呈黑褐色，沒(méi)有正反面，甚至表面會(huì)有白色的附著物或白色小晶體 。
同時(shí)，好木耳葉薄、卷曲緊縮，有韌勁，不易捏碎 。另外，好木耳嘗起來(lái)有渾厚鮮味，摻假木耳有澀味 。
【怎么挑選干木耳，怎么挑選好木耳？】所以，在選購(gòu)木耳時(shí)，大家最好不要選兩面黑的木耳，一面褐色一面灰色的較好 。
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