白蘿卜要不要去皮應(yīng)該看情況吧 ， 如果是自己家里種的 ， 就不用去皮了 ， 洗干凈就可以了 ， 有時(shí)候在菜市場也能碰到農(nóng)家自己種的蘿卜 ， 雖然模樣看著不太好看 ， 但是做出來味道特別好 ， 我喜歡買這種 。如果是買小販進(jìn)貨來的 ， 雖然看著好看 ， 但是最好把皮去了 ， 避免有農(nóng)藥殘留 。
我家里一般用白蘿卜燉排骨 ， 燉牛肉 ， 燉羊肉 ， 可以喝湯吃肉 ， 還可以泡餅 ， 煮面 ， 既營養(yǎng)豐富 ， 又健康美味 ， 做法還很簡單 ， 經(jīng)常安排起來吧！
排骨冷水入鍋 ， 加料酒和蔥姜燒開三五分鐘即可 ， 撈出洗凈 ， 倒入高壓鍋 ， 加生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 冰糖 ， 姜片 ， 蔥段 ， 桂皮 ， 香葉 ， 加開水沒過肉 ， 蓋蓋 ， 大火上氣二十二分鐘 ， 關(guān)火 ， 放氣 ， 加入切成滾刀塊的白蘿卜 ， 加鹽調(diào)味 ， 上氣三到五分鐘就可以關(guān)火了 。如果做清湯的就不要加老抽上色 ， 時(shí)間充裕的話可以用砂鍋慢燉 ， 要么用電飯煲或者電壓力鍋來煲湯 ， 也很方便 。
關(guān)于燉白蘿卜是否要去皮 ， 我來講一下我的個(gè)人看法 。
從視覺和口感上來說
- 首先蘿卜分兩種情況 。如果蘿卜比較老一點(diǎn)建議 ， 把皮一定要削掉 ， 而且要把上面粗纖維的部分全部削掉（就是小頑皮后看到網(wǎng)狀的那種）這里還有一點(diǎn) ， 就是有一些過老的蘿卜里面會有空心 。這種就不建議使用了 ， 味道也很不好 ， 吃起來像棉花一樣 。
- 再者 ， 就是正常狀態(tài)的蘿卜 ， 可以 ， 不要去皮 。用刷子把表面的泥沙刷洗干凈 。一些坑洼的地方用刀挑干凈 。還有蘿卜頭尾去掉 。然后切成滾刀塊就可以使用了 ?！策@里要提一下 ， 如果蘿卜表面確實(shí)很臟的話 ， 建議還是把表面用刀刮掉一層 ， 或者用剝皮刀去掉淺淺的一層 。或者說蘿卜表面顏色不好看 ， 有綠的有黑的也建議把表面刮掉一層〕
從健康角度來說 。
- 白蘿卜皮是可以吃的 ， 而且白蘿卜里面鈣元素的含量比較高 ， 特別是在皮中 ， 所以清洗干凈的皮的話是可以直接拿來燉的 。如果去掉蘿卜皮 ， 大大降低了鈣元素的含量 ， 造成一定的營養(yǎng)流失 。
- 反之 ， 如果白蘿卜皮沒有處理干凈 ， 即使?fàn)I養(yǎng)太高 ， 臟東西吃進(jìn)肚里對身體也不好 。
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