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老面燒餅的做法和配方

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老面燒餅的做法和配方

老面燒餅的做法和配方


用料：干酵母、保鮮酵母、老面、自發面粉 。
做法：
【老面燒餅的做法和配方】1、把面粉、酵母、鹽混合在一起
2、加入清水和成面團 。
3、倒入油，繼續揉面團 。將油全部揉進去 。
4、醒發半小時至面團增大 。
5、排氣，常溫醒發10分鐘 。
6、鍋內放油，油熱后關火，倒入面粉炒 。炒成油酥 。
7、取一半面團搟成餅，抹上油酥，撒上鹽和花椒面，適當撒上白糖 。
8、把餅卷起來，分成4份，卷一下壓扁，搟成面餅 。
9、給面餅抹上
正宗老面燒餅的油酥怎么做涼了也是里嫩外酥？油酥的做法是面粉放到一個碗里，把食用油燒熱倒在里面攪拌均勻即可
老面火燒的家常做法電餅鐺？把面，做成或餅條兒 。放在電餅檔里燒烤 。
東北老面紅糖火燒的做法？我教你一種發面火燒的做法：一包面粉{糖50克，堿25克，水20斤 。鮮酵母160克}用和面機和好，待面團發起后開始做，壓面機進行壓制后，用鋼模做好生肧，稍醒入烤箱考成金黃色即可 。成品選軟有勁，層次分明，百吃不厭.
山西運城油酥燒餅和面配方有人能分享一下嗎？你好，我是寧哥，也是一名80后做燒餅已經二十幾年了 。你問山西運城油酥燒餅和面的配方是什么？下面就由我告訴你……
老面燒餅的做法和配方


目前，山西運城的油酥餅和面大致分為兩種，第一種是酵母粉發面，第二種是老酵面發面 。
老面燒餅的做法和配方


第一種酵母粉發面:以10斤面粉為例，放入50克酵母粉 。一斤面粉大約半斤水(具體也要根據面粉干濕程度適量增減）水溫大概25度左右(氣溫太低時，水溫還可以稍微再高點)和好面以后，醒至大概半個小時就可以用了 。
老面燒餅的做法和配方


第二種老酵面發面:以10斤面粉為例，放入大概3斤的老酵面，一斤面粉大約5.3兩水(以五得利三星面粉為例）水溫大概20度左右即可(氣溫太低時，水溫還可以稍微再高點)和好面以后，常溫下大概醒至兩個半小時就可以用了 。
老面燒餅的做法和配方


以上是我的回答，希望對你有幫助，謝謝大家，更多的知識也可以關注我，謝謝！

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