香鹵牛肉的用料牛腱子3斤大蔥段一根料酒200ml冰糖適量蒜七八瓣花椒5g桂皮兩段香葉3片生抽50ml老抽90ml草果三個姜4g八角5g干辣椒適量 配料太多詳細見下面的 。 。 香鹵牛肉的做法
步驟1：如果鹵牛肉的話一定要用牛腱子肉 ， 只是唯一麻煩的是今天買的牛腱子肉有很多筋膜 ， 剔了半天才弄干凈 ， 還可憐的手劃了一大道口子
步驟2：準備好需要的食材
步驟3：牛肉提前浸泡一小時左右 ， 去除血水 。 。 。 中間換一次水 。 。
步驟4：所有的配料細節圖 ， 本來不想拍的 ， 但是呢怕很多剛做菜的親不明白 ， 所以還是單獨拍了一遍 。 。
步驟5：因為我喜歡吃辣所以放了干辣椒 ， 不吃辣的忽略 ， 還有冰糖 ， 我一直覺得冰糖提色和提鮮效果比白糖好 。 。 。 。
步驟6：鍋里上水 ， 下入清洗干凈的牛毽子肉 ， 放入兩塊姜片
步驟7：大火煮開后后再煮大約六七分鐘左右 ， 中間要用勺子不斷的漂去血水泡沫 。 。 然后牛肉撈出來用涼水浸泡 ， 這樣牛肉緊縮 ， 【一是方便后面切 ， 口感也會更筋道哦】
步驟8：所有的大料和辣椒用紗布包起來扎緊備用 ， 以免煮的過程漏出來影響口感 。 。
步驟9：鍋內入足夠的清水 ， 先放入香料包
步驟10：再放入大蔥段 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 待水燒開 。 。
步驟11：接下來放入準備好的料酒
步驟12：和90毫升的老抽
步驟13：50毫升的生抽 ， 老抽是用來上色的 ， 生抽是用來提鮮的 。 。
步驟14：再放入準備好的冰糖
步驟15：水再次開后放入牛肉 ， 用大火煮約十五分鐘 。 。 。 。
步驟16：然后轉小火煲約一小時左右 。 。 。 牛肉大約八分熟的時候放入少許的鹽 。 。 。 。 。
步驟17：煮好后關火浸兩小時以上 ， 取出用保鮮膜包好 ， 入冰箱冷藏
步驟18：食用時取出來切片即可 。 。 。
步驟19：還別說 ， 鹵一鍋牛肉滿屋子都是香味兒 ， 而且還是個陰雨天 ， 這感覺很爽 。 。
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