為什么饅頭很粗不細(xì)膩【為什么饅頭很粗不細(xì)膩】
主要原因有以下幾點(diǎn)：
1、面粉質(zhì)量差 ， 可改用中筋面粉 。
2、面團(tuán)發(fā)夾時(shí)間過長 ， 溫度高 ， 可縮短發(fā)酵時(shí)間 ， 降低發(fā)酵溫度 。
3、攪拌時(shí)撒手粉太多 ， 可少用撒手粉 。
4、使用丹寶利饅頭改良劑改變饅頭的組織 ， 使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更佳細(xì)膩 ， 口感也更好 。
為什么自己蒸的饅頭孔好大而且不均勻、不細(xì)膩 ， 該怎么做？首先恭喜你面發(fā)的不錯(cuò) ， 蒸饅頭的步驟分為 ， 和面＜醒發(fā)面<排氣＜整形<二次醒發(fā)＜蒸制 。
饅頭孔大 ， 不均勻 ， 是因?yàn)榕艢膺@個(gè)步驟沒有揉制到位 。
面醒發(fā)好了以后 ， 需要揉壓 ， 排出面團(tuán)里發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳 ， 面團(tuán)才會(huì)氣孔排列均勻 ， 同時(shí)揉壓的過程也會(huì)讓面團(tuán)起筋 ， 這樣充分揉壓的饅頭 ， 蒸出來口感就會(huì)柔軟勁道 。
為什么說饅頭硬 ， 不夠細(xì)膩？做出來的饅頭硬的像石頭 ， 不夠細(xì)膩 ， 粗糙 ， 一點(diǎn)都不好吃。
這是因?yàn)槟沭z頭的生坯 ， 里面的水分少了?；蛘呱鞣旁诳諝饫?nbsp;， 時(shí)間久了 ， 水分都給蒸發(fā)掉了。
我們要做饅頭 ， 放的水分必須應(yīng)過量杯測量 ， 而且還要考慮當(dāng)天的空氣濕度。
醒發(fā)饅頭的時(shí)候 ， 要用保鮮膜遮蓋 ， 防止水分流失。
饅頭機(jī)做出來的饅頭不細(xì)膩？不細(xì)膩的原因有饅頭機(jī)沒有清洗干凈或者是沒有調(diào)整好 ， 機(jī)內(nèi)有雜質(zhì)會(huì)對(duì)機(jī)器造成磨損 ， 也會(huì)出現(xiàn)傷面現(xiàn)象 。
可能是面的問題 ， 可以用壓面機(jī)壓一下 ， 發(fā)酵粉用溫水化開后和面 ， 軟硬適度不粘手 ， 開始發(fā)酵 ， 上鍋開蒸一定要中火 ， 一定要冷水 ， 不注意細(xì)節(jié) ， 所以饅頭機(jī)做出來的饅頭不細(xì)膩
中之杰饅頭為什么那么細(xì)膩？因?yàn)槌擞媒湍竿?nbsp;， 還需要加入一克的食鹽 ， 食鹽的加入可以讓面粉更加有筋性 ， 使饅頭吃起來更有嚼勁 。
在揉面的時(shí)候在面粉里加上一勺豬油 ， 這樣蒸出的饅頭也會(huì)潔白蓬松 。面發(fā)到兩倍大以后 ， 我們要在面板上排氣 。排氣的時(shí)候在面團(tuán)中需要加兩克小蘇打 ， 小蘇打可以中和發(fā)面里的酸味 ， 使饅頭吃起來更香 。
推薦閱讀
- 為什么有些女人想離婚卻不敢離婚 女人想離婚為什么拖著
- 為啥很多婆婆對(duì)兒媳很厭惡 婆婆一說話就特別反感
- 和什么星座的男生談戀愛最甜，跟這4個(gè)星座男戀愛很甜蜜
- 形容不常聚但友情很深，寫盡人生最深的友情
- 夫妻間的冷暴力傷娃很深 夫妻間冷暴力會(huì)影響孩子嗎
- 婚姻里包容的重要性 在婚姻中為什么要包容
- 為什么中國的婆媳關(guān)系難相處 為什么婆媳關(guān)系永遠(yuǎn)合不來
- 為什么中國的婆媳關(guān)系很難處 為什么婆媳之間難相處
- 為什么男生不主動(dòng)也不拒絕聊天，為什么男人不主動(dòng)聯(lián)系
- 孫思邈有哪些事跡