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第一步要發(fā)酵，面和好后蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然后在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了 。
第二步是要揉面 。揉面的時候要注意用力的部位和用力的大小 。我們要用手腕的力量，而且要略用力反復(fù)折疊換頭揉 。面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就光滑美觀 。但是要想把面團(tuán)揉得細(xì)膩，一般需要10到15分鐘以上 。
第三步就是二次發(fā)酵了，夏天一般二次發(fā)酵15到20分鐘左右就可以了 。冬天所需時間就要長一些 。二次發(fā)酵好的饅頭會很松軟，往鍋里放的時候最好用小鏟子把二次發(fā)酵好的饅頭鏟到鍋里 。這樣可以使饅頭不變形且更美觀 。
再接下來就是擺放饅頭了 。饅頭的擺放也是一門技術(shù)活 。饅頭之間的擺放要留些許空隙，因?yàn)檎舻臅r候隨著溫度的升高，饅頭會膨脹 。如果擺放的饅頭之間沒有空隙或者是空隙太小的話，饅頭就會在蒸的過程中粘在一起 。
最后蒸好了就該出鍋了 。但是要注意，蒸好后最好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘 。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上 。
蒸饅頭用熱水還是用冷水
蒸饅頭用冷水還是熱水水蒸，這個要看饅頭的發(fā)酵程度 。已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭用開水蒸 。用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵好的饅頭 。因?yàn)樵诶渌訜岬倪^程中，溫度上升直到燒開需要時間 。在這段時間內(nèi)，饅頭還可以進(jìn)一步發(fā)酵，彌補(bǔ)發(fā)酵不充分的缺陷 。同時可以避免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬 。
但是如果你用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣會使饅頭干硬不好吃 。并且饅頭在溫度和水汽的作用下會皸裂，形狀不好 。過度發(fā)酵也會導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用 。
蒸饅頭需要多長時間
蒸饅頭大小跟需要的時間有關(guān)系 。饅頭大的時間要略長一些，一般大小的饅頭，開鍋后大約十分鐘左右就可以了 。具體情況要自己掌握，如果實(shí)在沒有把握饅頭是不是熟了，可以打開鍋蓋看看，還可以拿起饅頭，翻過來用手壓一下 。如果它彈起來了，就說明熟了 。如果有坑，就說明欠火 。
蒸饅頭用什么面粉好
第一要白度好的 。白度好的整出來的饅頭色澤好，讓人看著有食欲 。第二，筋度要好，筋度饅頭好的可以支撐內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，簡單來說就是“瓷實(shí)” ?？粗舫鰜淼酿z頭爆滿好吃 。第三水分必須要合適 。水分太高或者太低都會在和面的過程中影響你添加水的比例，從而影響蒸出饅頭的質(zhì)量 。第四要關(guān)注面粉粗細(xì)，面粉粗細(xì)間接的影響面粉的發(fā)酵，面粉太細(xì)和面的時候比較軟，做出來的饅頭粘性不好 。
蒸饅頭的注意事項(xiàng)
第一要注意用四十度左右的溫水稀釋酵母 。大概就是把手指伸進(jìn)去感覺不燙手的溫度大概就可以了 。
第二要注意酵母粉的用量 。酵母粉包裝上面都有使用比例例，就按說明來就可以了 。
第三要注意發(fā)酵的溫度 。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然后在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了 。
第四要注意做饅頭的手法 。面發(fā)酵好時會變稀，這時候你要再加一些面粉 。注意不能加太多，加面粉太多的話做出來的饅頭一定會不松軟 。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感會更好 。
第五做好饅頭后要靜置至少五分鐘 。剛做好的饅頭最好先靜置十五分鐘左右再往鍋里放，這樣可以避免二次發(fā)酵不完全 。徹底發(fā)酵的饅頭，面粉會變得特別的松軟 。
第六要注意蒸饅頭時要用屜布 。記住一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死面頭的 。
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