如何蒸瘦肉又嫩又好吃
用料：肥瘦肉３５０克、雞蛋三個(gè)、生粉適量、生抽一勺半、蒸魚鼓油兩勺、涼白開適量、辣椒紅油半勺、芝麻油四分之一勺、姜末４克、蔥沫５克、蒜末６克、小米辣３個(gè)、胡椒粉０.２克、食用油適量 。
1、肥瘦相間豬肉剁成肉碎 ， 放入碗中 ， 加入生姜末、少許鹽、胡椒粉、生粉、雞粉、少量食用油 ， 攪勻放冰箱腌制 。
2、另取一空碗 ， 加入生姜大蒜末、蔥段、小米辣、兩大勺蒸魚鼓油、一勺半生抽、辣椒紅油、芝麻油、少許白糖、雞粉、適量清水調(diào)成醬汁備用 。
3、三個(gè)雞蛋打散 ， 加入適量生粉攪勻 。
4、平底鍋燒微熱 ， 放油 ， 倒入適量雞蛋液鋪滿平底鍋 ， 待雞蛋皮成型拿出 。
5、將肉沫鋪在蛋餅邊緣 ， 量要均勻 ， 然后從鋪肉一邊開始卷 ， 盡量卷緊 。
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6、蛋卷切成均勻小段 ， 鋪在碗底 ， 依次向上擺放 。
7、上蒸鍋大火蒸煮四十分鐘 ， 取出倒扣在盤中 ， 淋上醬汁即可食用 。
把子肉怎么燉不柴又嫩又好吃把子肉是山東濟(jì)南特有的一種地方小吃 ， 雖然它的外表看上去算不上特別精致 ， 但是絕對是一樣既接地氣 ， 又超級解饞的美味佳肴 ， 對于濟(jì)南人而言 ， 大家對它的熱愛程度是深入骨髓的 ， 是大多數(shù)人從小吃到大的經(jīng)典美食 ， 每每在餐桌上遇見它們 ， 最低標(biāo)準(zhǔn)都得2-3塊起步 ， 那種肥而不膩、瘦而不柴、入口醇香的口感 ， 別提有多過癮啦！
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正宗的把子肉 ， 通常是離不開蒲草（又稱蒲筍）的 ， 因?yàn)樗镱^有種淡淡的香味 ， 燉出來的肉會特別的香 ， 可惜的是現(xiàn)在大部分的商家都用棉線來代替它 ， 現(xiàn)如今 ， 山東人在制作餃子或者鍋貼的時(shí)候依然還會用到它 ， 日常用到它的機(jī)會也是蠻多的 。
【食材配料】：五花肉、冰糖、蔥、生姜、桂皮、香葉、（干辣椒）、八角、食用油、生抽（或者醬油）、鹽、雞精、十三香、料酒 。
【制作過程】：
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1、首先 ， 去市場上挑選1塊新鮮的五花肉（層數(shù)越多越好 ， 建議挑選腹部的地方） ， 將它清洗干凈后 ， 先用烙鐵將表面的細(xì)毛燙掉 ， 再將它連皮帶肉 ， 改刀切成厚點(diǎn)的薄片（傳統(tǒng)的做法是：1斤肉切8塊 ， 厚度控制在1厘米 ， 切好后 ， 還得用草繩（蒲草）或者棉線 ， 將它們逐個(gè)拴起來） ， 裝入盤中備用 。
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2、鍋中倒入適量的清水 ， 將切好的肉片冷水下入進(jìn)去 ， 同時(shí) ， 加入少許去腥的料酒 ， 大火煮開后 ， 再將表面多余出來的浮沫撇干凈后 ， 再將它們重新裝入盤中備用 ， 這樣做的目的是：將它們里頭的油脂排放出來 ， 與傳統(tǒng)油炸的方式可以起到相同的效果 ， 吃起來照樣肥而不膩 。
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