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吐司不能滿模的原因

云知道吐司

吐司不能滿模的原因

吐司不能滿模的原因


面團(tuán)溫度不合適：因?yàn)橥滤驹谥谱鞯倪^程中，揉面的溫度太高了，天氣比較寒冷，而室內(nèi)基本上都有暖氣，在揉面的時(shí)候，面團(tuán)溫度都比較高，在揉面的時(shí)候，面團(tuán)就會(huì)越揉越軟 。
二次發(fā)酵：是在醒好面團(tuán)之后，將面團(tuán)放入烤箱中，不要插電，并且要注意在烤箱內(nèi)放上一碗熱水，經(jīng)過二次發(fā)酵的面團(tuán)，才非常的勁道、松軟 。
使用面包機(jī)揉面：現(xiàn)在由于科技非常的發(fā)達(dá)，喜歡吃面包的朋友們，都會(huì)在家中放置一臺(tái)面包機(jī)，在制作吐司的時(shí)候，為了方便和節(jié)省時(shí)間，都會(huì)使用面包機(jī)揉面，這其實(shí)也是吐司不滿模的一個(gè)主要原因 。因?yàn)樵诿姘鼨C(jī)揉面的過程中，面團(tuán)會(huì)升溫，就會(huì)變得軟趴趴的 。其實(shí)要想用面包機(jī)揉面，制作出來的吐司還能夠滿模，也不是沒有破解方法，其實(shí)在將面團(tuán)放入面包機(jī)揉面之前，可以先用錫紙將面包機(jī)的發(fā)熱管包起來，然后將面團(tuán)放入盆子里，用保鮮膜覆蓋，提前放入冰箱冷藏1--2小時(shí)，然后再取出來，放入面包機(jī)中揉面即可 。
【吐司不能滿模的原因】發(fā)酵狀態(tài)沒掌握好：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85% 。一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定 。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，如果烤箱有發(fā)酵功能，可以直接進(jìn)行發(fā)酵，但如果沒有，可以向上文中說到的，可以在烤箱中放入幾碗熱水，進(jìn)行輔助發(fā)酵 。
二次發(fā)酵的面團(tuán)下面放了碗100度的水會(huì)導(dǎo)致吐司不滿模嗎？該怎么辦？1、二次發(fā)酵的面團(tuán)下面放了碗100度的水會(huì)導(dǎo)致吐司不滿模嗎？
答會(huì)的
2、該怎么辦？
首先我們要了解酵母、面粉、水的關(guān)系，在這里面
還有一個(gè)最大的因素就是溫度？
水加面粉是可以發(fā)酵的，在常溫下（指20度-25度）放置24小時(shí)你就會(huì)聞到酸酸的味道，酸味就是面團(tuán)發(fā)酵的原因，我們?cè)谥谱黟z頭面包中這也就是所謂的老面 。
酵母?面粉?水，它能夠在常溫下（20度-25度）快速發(fā)酵（比如500克面粉、5克酵母、250克左右的水）和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵大約就是1個(gè)小時(shí)左右 。如果是夏天我們的溫度會(huì)更高，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)越短，大約30分鐘左右就會(huì)發(fā)酵至兩倍大 。如果在高溫下發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)大家會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)就會(huì)塌陷下去，不會(huì)鼓起來酸味就會(huì)越重 。出現(xiàn)這種現(xiàn)象我們只能把它作為老面用，或放入適量的食用堿中和一下繼續(xù)使用 。
冷藏法發(fā)酵面團(tuán)，我們同樣用（500克面粉、5克酵母、250克左右的水）把它和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，把它放在冰箱中冷藏溫度為4攝氏度一個(gè)晚上你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)也發(fā)酵的特別好 。如果我們把冷藏的溫度調(diào)整到0-3攝氏度以下，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵的就不是那么好，還會(huì)是軟塌塌的狀態(tài)而不是圓鼓鼓的狀態(tài) 。
下面我們用一個(gè)溫水（30度）來和面，先把酵母直接放入水中來和面，你們會(huì)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的面團(tuán)是圓鼓鼓的，狀態(tài)特別好 。在用一個(gè)熱水（50度）來和面，也直接把酵母放入熱水中，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是發(fā)酵不起來的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酵母菌已經(jīng)被燙死了 。
以上可以說明酵母菌的繁殖是需要一定的溫度的，在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20～30℃ 。
遇到發(fā)酵不起來，我們就要尋找原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)來避免出現(xiàn)不必要的情況 。把面團(tuán)作為老面面團(tuán)從新發(fā)酵做出可口的吐司面包 。

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