茴香豬肉包子的用料普通中筋面粉1000克高活性酵母10克溫水570克 白糖 7克豬肉餡500克茴香750克 雞蛋 1個白酒一瓶蓋 老抽醬油 適量香油適量花生油適量 胡椒粉 適量鹽適量蔥姜末適量茴香豬肉包子的做法【茴香豬肉包子的做法步驟】
步驟1：先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一個超大的盆里 ， 加水 ， 水不要一次全部加入 ， 少量分次加 ， 一邊加一邊揉 ， 直至揉成一個比較軟的面團(tuán) 。 這一步我覺得應(yīng)該是把面團(tuán)揉光滑才對 ， 可我媽說不需要 ， 這個我保留意見 ， 我還是覺得應(yīng)該揉光滑 。
步驟2：蓋上蓋子放在一旁發(fā)酵 。 大約1小時左右 。
步驟3：發(fā)酵的時候來調(diào)餡：豬肉餡最好八瘦二肥 。 在肉餡里加入適量蔥姜末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒 。
步驟4：用筷子一直朝著一個方向攪拌 ， 直到肉餡變得很粘稠 ， 這樣就是肉餡上勁了 。 然后把肉餡放在一旁腌制 。
步驟5：茴香剪掉根 ， 洗干凈、切碎 。
步驟6：切碎以后直接放在肉餡里 。
步驟7：這個時候包子面也發(fā)的差不多了 ， 用手按一下面團(tuán) ， 有輕微的回彈就可以了 。 在桌面上撒上薄面 ， 把面團(tuán)倒出來 。
步驟8：用手捏一小撮小蘇打 ， 一丟丟就可以 ， 千萬不要多 ， 多了蒸出來的包子會發(fā)黃不好看 。 把小蘇打放在桌面上和薄面一起混合 。
步驟9：把面團(tuán)再次使勁揉 ， 這一步一定要充分的揉 ， 這樣是為了讓小蘇打能均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里 。
步驟10：揉好以后蓋上盆松弛一會兒 。
步驟11：這時候茴香里再放點鹽 ， 再來把茴香和肉餡一起攪拌 ， 攪拌均勻就可以了 。 可以嘗嘗餡的咸淡 ， 不夠咸再加點鹽 。
步驟12：和完餡就來搟面、切下一塊面搓成長條 ， 再切成大一點的劑子 。 暫時不用的面還要用盆蓋上 。
步驟13：把劑子搟開 ， 中間厚 ， 四周薄 。
步驟14：茴香餡放在中間 ， 包成包子 。 手法是左手按著餡 ， 右手轉(zhuǎn)著圈捏褶 ， 其實我也不會包 ， 這里可以看視頻 。
步驟15：包好以后放在籠屜上 ， 籠屜提前鋪上屜布或者抹一層食用油 。 每個包子中間要有一定的空隙 。
步驟16：包子放進(jìn)蒸鍋里 ， 蓋上蓋子 。 先開小火蒸5分鐘 ， 再轉(zhuǎn)中大火蒸15分鐘 。
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