香椿的吃法與禁忌
香椿作為佳蔬有多種吃法 ， 下面介紹幾種常見易做的方法：
1、香椿炒雞蛋：香椿250克 ， 雞蛋5枚 。將香椿洗凈 ， 下沸水稍焯 ， 撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻 。將油鍋燒熱 ， 倒入雞蛋炒成塊 ， 放入香椿炒勻 ， 加精鹽 ， 炒至蛋熟即成 。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效 。可提高人體抗病能力 ， 并治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等 。
2、麻油拌香椿：香椿250克 ， 洗凈 ， 入沸水焯透 ， 瀝水切碎 ， 加入精鹽、麻油 ， 拌勻即成 。具有清利濕熱、寬腸通便之功 ， 可治療尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結(jié)等病癥 。
3、煎香椿餅：面粉500克 ， 腌香椿250克 ， 雞蛋3枚 ， 蔥花適量 。將香椿切段 ， 面粉調(diào)糊 ， 加入雞蛋、蔥花、料酒 ， 和香椿拌勻；平鍋放油燒熱 ， 舀入一大匙面糊攤薄 ， 煎至兩面變黃即成 。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功 。適用于體虛、納差、頭發(fā)干黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用 。
4、香椿拌豆腐：豆腐500克 ， 香椿50克 。將豆腐切塊 ， 放鍋中加清水煮沸 ， 瀝水 ， 切小??；將香椿洗凈 ， 稍焯 ， 切末 ， 放入碗內(nèi) ， 加鹽、味精、麻油 ， 拌勻后澆在豆腐上 ， 再拌勻食用 。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效 ， 可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病癥 。
5、香椿面：一碗手搟面 ， 澆上切碎的香椿芽水 ， 水里放少許鹽 ， 連綠芽及水拌在面里 。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬 ， 面除彈牙勁道)外兼有椿香和醬香 。
6、香椿魚：選小棵香椿葉 ， 洗凈與面粉、鹽、雞蛋和水攪勻 ， 放入油鍋里炸出一尾尾香椿魚” ， 色澤金黃 ， 外酥里嫩 ， 香氣撲鼻 ， 別具風味 。
7、腌香椿：將香椿葉用鹽腌制放入壇中密封 ， 15天后就可食用 。
食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃 ， 容易導(dǎo)致腹脹 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì) ， 而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收 。
3、香椿和黃瓜不能一起吃 。黃瓜中含有維生素C分解酶 ， 會破壞到香椿中的維生素C ， 影響人體對維生素C的吸收 ， 使營養(yǎng)大大降低 。
4、香椿屬于含鉀量高的食物 。在服用安體舒通和補鉀藥時 ， 如果與含鉀量高的食物同用 ， 容易引起高鉀血癥 ， 出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀 。
5、香椿不宜和動物肝臟同食 。香椿含維生素C ， 動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效 ， 導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降 。
6、服用維生素K時不應(yīng)食香椿 。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用 ， 既使維生素K的治療作用降低 ， 也使香椿的營養(yǎng)價值降低 。
香椿的食用注意事項
1、焯水食用
很多資料指出 ， 香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高 ， 而且香椿越老 ， 亞硝酸鹽含量越高 ， 所以應(yīng)該選擇質(zhì)地最嫩的新鮮香椿芽 。另外 ， 香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘 ， 這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽 。
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