堿水呈較渾濁的灰黑色 ， 可能有些人覺(jué)得這個(gè)獲得堿水的方法不衛(wèi)生 ， 操作也比較繁瑣 ， 而選用精堿制成堿水既干凈又省事 。這里我要說(shuō)的是草木灰做出的堿水雖然渾濁不好看 ， 但是選用植物燃燒后灰燼作原料 ， 衛(wèi)生方面是有一定的保證的 ， 就是堿水有些渾濁不中看 ， 做出的魔芋豆腐也發(fā)黃 ， 沒(méi)有食用堿水做成的魔芋豆腐白凈 。但是口感更農(nóng)家、更純正 。
選擇肥壯的魔芋 ， 削洗干凈后手工磨成漿液 ， 加入適量的草木灰堿水 ， 攪拌后磨漿呈濃稠的糊狀 。魔芋磨漿的時(shí)間 ， 如用手工 ， 記得一定要帶上手套 ， 一方面防止擦傷手 ， 另一方面防止?jié){液傷手（生魔芋全株有毒 ， 人的皮膚接觸后容易產(chǎn)生痛癢腫熱的中毒癥狀） 。然后放置五六個(gè)小時(shí) ， 漿液凝固后再次使用草木灰堿水蒸煮：草木灰堿水煮開(kāi)后 ， 將凝固的漿液用竹刀切成豆腐塊狀 ， 一塊一塊下入鍋內(nèi)的堿水中（注意帶上手套） ， 再在鍋中蒸煮兩個(gè)小時(shí)撈出（注意蒸煮時(shí)間 ， 確保毒性消除） 。將煮熟的塊狀再次切割成片狀 ， 再次蒸煮 ， 煮熟后魔芋豆腐就做成出鍋了 。
做出的魔芋豆腐可做出酸辣魔芋豆腐、瘦腰減肥湯等可口的菜品 。由于魔芋豆腐由堿水制成 ， 所以做成的成品也是堿性食品 ， 很適合體質(zhì)偏酸性的人群食用 。
【農(nóng)村傳統(tǒng)的磨芋豆腐制作，要使用到草木灰是真的嗎】因此 ， 農(nóng)村傳統(tǒng)的魔芋豆腐制作 ， 選用草木灰或食用堿面做“鹵水”都是可以的 。但是 ， 如果為了確保做出魔芋豆腐的正宗口感 ， 還是建議選用草木灰 。看到這里了 ， 您是否也躍躍欲試想親自下手做一下這道美食了呢？感謝閱讀 ， 我是三農(nóng)參謀 。
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