1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭 。去掉須根 ， 剝?nèi)ダ纤馄?nbsp;， 洗凈瀝干水分 。按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例 ， 在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口 ， 備用 。每天早晚各換缸一次 ， 腌至15天后，即成咸蒜頭 。
2、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的百分之70為宜 。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)?。將咸蒜頭裝壇 ， 輕輕壓緊，待裝到壇子3到4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi) 。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮 。
【糖醋蒜的做法】3、最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用 。如密封貯藏 ， 可以長期保存 。
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