紫薯芋泥蛋糕卷的用料雞蛋4個細(xì)砂糖60克純牛奶50克玉米油40克低筋面粉65克檸檬汁5滴紫薯100克芋頭100克煉乳10克純牛奶20克紫薯芋泥蛋糕卷的做法
步驟1：紫薯芋頭切片放入蒸鍋中蒸熟蒸軟
步驟2：筷子能戳洞就行
步驟3：壓成泥，加入煉乳和純牛奶
步驟4：攪拌均勻備用
步驟5：蛋清和蛋黃分離，蛋白盆中應(yīng)無油無水無蛋黃
步驟6：純牛奶和玉米油混合攪拌均勻
步驟7：加入雞蛋中攪拌均勻
步驟8：篩入低筋面粉攪拌均勻
步驟9：Z字型攪拌至無顆粒順滑狀態(tài)
步驟10：蛋白加入檸檬汁，低速打發(fā)至粗泡狀態(tài)，加入三分之一細(xì)砂糖
步驟11：中速打發(fā)至粗泡消失，加入三分之一細(xì)砂糖
步驟12：高速打發(fā)至有紋路狀態(tài)，加入最后的細(xì)砂糖
步驟13：繼續(xù)高速打發(fā)至拉起打蛋頭有彎鉤狀態(tài)
步驟14：分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻
步驟15：再倒回蛋白盆中繼續(xù)翻拌均勻
步驟16：倒入烤盤中輕震兩下震出氣泡
步驟17：放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度20分鐘
步驟18：出爐撕掉油紙
步驟19：鋪上紫薯芋泥，可以先在保鮮膜中將紫薯芋泥搟平了再直接放在蛋糕上面
步驟20：卷起來定型半小時
步驟21：超級好吃
步驟22：好看
步驟23：最喜歡吃蛋糕卷
紫薯芋泥蛋糕卷的烹飪技巧【紫薯芋泥蛋糕卷的做法步驟】每個烤箱脾氣不一樣我，溫度需要了解自己烤箱溫度而調(diào)節(jié)??蛋糕卷溫?zé)峋鸵砥?，不要等到冷了就卷不起來??蛋白打發(fā)不能太硬，不然烤的時候容易開裂，卷的時候也容易開裂卷不起來??
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