紅燒肥腸的用料肥腸1000g干辣椒30g大蒜15g花椒適量鹽5g醋100g生姜10g郫縣豆瓣50g胡椒粉10g料酒5g香葉5g八角5g桂皮10g大蔥100g小蔥10g紅燒肥腸的做法【紅燒肥腸的做法步驟】
步驟1：按貼士清洗，先多放鹽，不加水揉3分鐘，然后沖洗 。 再翻過來，去除不干凈的和淋巴，再放鹽同揉后沖洗，再倒醋揉后沖洗 。 內面洗干凈后再翻過來，用一個筷子壓住一頭，就能翻過來 。 再放醋洗凈 。 然后鍋中加水燒開5分鐘后撈出 。 備用 。
步驟2：焯水后肥腸切三角塊 。
步驟3：裝盤備用 。 姜切片約5片即可 。 大蒜粒去皮即可 。 干辣椒切成2斷 。 桂皮洗后辦成小片，香葉，八角洗干凈備用 。
步驟4：熱鍋下油100克，油老約80度冒少量清煙時，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香葉，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下，出香味后，倒入肥腸翻炒約3分鐘后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮開后，倒入高壓鍋內 。 不用再加水，壓6到8分鐘關火放一邊 。 因灶還有熱量 。 待排氣 。
步驟5：開鍋了，美吧，別著急差下一步 。
步驟6：倒入平鍋內，小火 。 加胡椒粉，也可在入高壓鍋前加入 。 放入切段的大蔥，一般不加鹽，味重可適量加點 。 再放雞精，待湯汁快干時加小蔥節 。 起鍋 。 裝盤 。
步驟7：大功告成 。 美美吃 。 好滿足 。 吃貨的世界不解釋
紅燒肥腸的烹飪技巧肥腸要翻過來洗，把多余的角油去除，特別是臟的和圓形的淋巴 。 自己做，一定要干凈 。 炒大料時動作要快，千萬別炒糊，頭次寧可炒的時間短些也別炒焦
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