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客家盆菜的烹飪技巧-龍骨必須焯水后才煲湯 ， 這樣煲出來的湯會(huì)很清澈 。 -活鮑魚可以自己在家處理 ， 主要把內(nèi)臟給清除干凈；也可以用罐頭鮑魚代替 。 -雞肉與鮑魚簡單的焯水 ， 把雞肉的血沫焯干凈；也把鮑魚的粘液焯干凈這樣湯喝起來更鮮美 。 -炸過的肉丸子可以用其他的丸子代替 ， 我是自己做的豬肉丸子 。 -至于燒肉也可以用紅燒肉來代替 ， 由于客家盆菜放的是燒肉而我家也經(jīng)常自己做燒肉所以就用燒肉了；制作燒肉的方法可以在我的菜譜里搜索【脆皮燒肉】 。 -由于蛋餃、蝦、雞肉、鮑魚和蔬菜都是生的所以必須煮熟了才可以吃 ， 這樣盆菜里的湯會(huì)非常的鮮美 。 -湯里的調(diào)味料就是放些鹽 ， 我沒有放鹽已經(jīng)很入味了 。
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