龍蝦怎么做才好吃
龍蝦做法主要為麻辣小龍蝦，具體做法如下：
用料：姜、蒜、大蔥、干辣椒、花椒、八角、鹽、甜面醬、小龍蝦、酒、白醋、白糖、雞精 。
做法：
1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜，加入干辣椒、花椒、八角，翻炒 。
干的小龍蝦怎么做才好吃？1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動(dòng)火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味后加入白砂糖和鹽;
(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng).
所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)
終于可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;
2.分?jǐn)?shù)次盛盤;
3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
【龍蝦怎么做才好吃，干的小龍蝦怎么做才好吃？】麻辣小龍蝦 。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮 。抽去腸線 。油約二兩，這東西油多才香 。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末 。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住 。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜 。三分鐘后出鍋可食 。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘 。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等 。一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做 。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快 。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去 。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出 。北京的朋友當(dāng)不陌生，有時(shí)吃著牙磣，就是小店老板偷工，沒抽腸線 。
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