武漢豆皮的用料糯米100克糯米粉50克 綠豆粉 50克面粉100克雞蛋一個(gè)五花肉200克香菇50克香干50克榨菜50克香蔥適量姜適量八角適量桂皮適量香葉適量鹽適量老抽適量胡椒適量武漢豆皮的做法
步驟1：五花肉放入水中， 用八角、桂皮、香葉、姜片、料酒鹵至熟透， 涼水洗凈后， 切??；
步驟2：糯米用涼水浸泡一夜， 放入蒸籠蒸熟備用；浸泡是為了易熟， 而且會(huì)更糯；用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋， 是為了過濾多余的水分， 整出來的糯米會(huì)呈現(xiàn)完整的顆粒 。
步驟3：將香干、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁；
步驟4：鍋內(nèi)放油， 依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒， 放入適量鹽、老抽炒至入味， 關(guān)火， 撒如1/2的蔥花 。 澆頭制作完成 。 在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進(jìn)行熬制制作澆頭， 這個(gè)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣就好 。
步驟5：綠豆粉， 大米粉， 面粉混合放在碗中， 加水制成米漿， 達(dá)到用勺子舀起米漿成流線狀， 加入適量鹽；準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋， 打散備用；
步驟6：不粘鍋擦油， 倒入米漿， 抹平成一個(gè)餅形；米漿成形后， 翻面， 刷上一層雞蛋液；雞蛋液成形后， 刷一層食用油， 翻面， 暫時(shí)關(guān)火；
步驟7：在皮面上鋪蒸好的糯米飯， 用勺子壓平；再鋪上一層澆頭；配料放在豆皮上時(shí)， 不能鋪滿豆皮表面， 而要周圍留有一定空間， 以方便整形 。
步驟8：整形時(shí)， 把周圍的留白部分折起， 形成一個(gè)方形蛋皮盒子 。
步驟9：折好方形蛋皮盒子， 翻面， 澆頭向下， 亮出蛋黃色的皮面 。 起鍋， 切塊， 開吃 。 翻面， 或者起鍋的時(shí)候， 為了讓皮面保持完整， 可以用盤子蓋住豆皮， 再整個(gè)翻到如盤子， 來回幾次， 就得到自己想要的那個(gè)面了 。
武漢豆皮的烹飪技巧【武漢豆皮的做法步驟】綠豆米漿， 用綠豆、大米浸泡磨成漿更好 。
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