紅椒臘鴨腿的用料臘鴨腿1個小紅椒2兩蒜片6錢姜片2錢 大蒜苗 8錢 二鍋頭酒 適量老抽適量雞精適量紅椒臘鴨腿的做法【紅椒臘鴨腿的做法步驟】
步驟1：臘鴨腿1個 ， 先用砍刀剁開（寬度5厘米） ， 再切成片（約筷子的厚度） ， 骨頭處用手按壓刀背 。
步驟2：小紅椒2兩 ， 切成辣椒圈 ， 盛入碗中備用；大蒜籽切片；生姜洗凈 ， 切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段 。
步驟3：鍋熱去油 ， 下入臘鴨塊（3兩6） ， 中火煸炒 ， 多次加少量的水 ， 炒出臘鴨腿中的鹽份 ， 直到鹽份炒出 ， 鴨腿炒香 。
步驟4：炒香后下入蒜片6錢、姜片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻 ， 加少量的水 ， 炒出辣椒的汁 ， 直到蒜片炒熟 ， 辣椒出汁 。
步驟5：一起炒香后轉大火 ， 加入半勺二鍋頭酒 ， 迅速蓋上鍋蓋燜15秒 ， 去除臘鴨腿中的腥味 。 15秒后 ， 打開鍋蓋 ， 加適量的水（水要平著鴨腿） ， 加適量的老抽 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜煮3分鐘 。
步驟6：3分鐘后打開鍋蓋 ， 大火收汁 ， 湯汁合適時 ， 加入蒜苗8錢、雞精適量 ， 翻炒均勻即可起鍋 。
步驟7：成品圖
紅椒臘鴨腿的烹飪技巧
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