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燕窩的幾種發(fā)法：

1，堿發(fā)(舊式發(fā)法，不建議采用) 。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
2，蒸發(fā) 。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。
3，泡發(fā)/水發(fā) 。又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。

水發(fā)按水溫情況可分：
1、開水發(fā)：這是一種最快的方法，但營養(yǎng)損失最大，此法我們不建議采用。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時，其和水的比例為1︰40 。
2、熱水發(fā)：該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例同上。
3、溫水發(fā)：把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1︰30 。此方法發(fā)完，只需燉15分鐘即可。
4、冷水發(fā)：取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，浸泡時間2-3小時。此法我們推薦使用，其營養(yǎng)保留最多。燕窩和水比例為1︰30 。文火燉30分鐘即可。

【燕窩如何泡發(fā)】燕窩泡發(fā)心得：
一般而言，家里的話，燕條是用溫的白開水(不需要太熱) 。最好是瓷或者玻璃器皿。至于泡的時間，看燕窩的種類，由3到24個小時都有。一般而言，多需要4-8個小時間。中途可以換水一到兩次。也可以不換。
另外，也可以先用涼白開沖一下燕條，然后再以溫?zé)岚组_水泡。泡好后濾水，濾出來的水隔去最后的部分，都可以保留放進燉盅里一起燉。
也可以，先用冷溫百開水浸4個小時，然后換水，用開水浸，直到冷卻，然后用保鮮膜封住，放到冰箱保鮮格，第二天燉。

燕窩燉和泡的時間：
種類浸發(fā)時間燉制時間注
白燕窩 3-4小時 30-45分鐘嫩白的燕窩較短的時間，而老身的燕窩可燉較長的時間。
金絲皇燕盞 6-8小時 45-60分鐘
血燕盞 12小時 1-2小時
草燕 4-5小時 30-45小時如草燕浸發(fā)后仍硬身，更需燉較長時間。
燕盞角 12小時 1-2小時浸二至三小時后，撕成小片。
燕碎視乎燕碎的品種而定。