龍眼干的制作過程
新鮮的龍眼直接曬是曬不干的 ， 必須先把龍眼焯一道水 ， 再拿去曬才行 。
選擇果大肉厚的品種 ， 采下充分成熟的果實(shí) ， 去除病蟲果和受傷果 。
放入95℃的水中燙漂2--3分鐘 ， 撈出來瀝干水 ， 進(jìn)行日曬或烘焙 。
如果不想燙漂可以直接日曬或烘焙 。注意經(jīng)常翻果 ， 以使各部分均勻干燥 。
至8成干時 ， 剪去果梗 ， 將果趁熱堆積在一起 ， 進(jìn)行回軟 ， 使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中 ， 達(dá)到內(nèi)外均勻干燥 。
然后繼續(xù)曬或烘 ， 如此反復(fù)3--4次 ， 直至錘擊種核即粉碎為止 。
烘焙宜用無煙的優(yōu)質(zhì)木炭 ， 否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降 。
此外 ， 烘焙宜用文火 ， 果粒處的溫度以60℃為宜 。
溫度過高會使果肉表面失水過快 ， 迅速干燥結(jié)硬 ， 影響內(nèi)部水分的逸出 。
更有甚者 ， 會使外殼和果肉表面炭化變黑 ， 嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì) 。
【烤箱龍眼干的制作方法】可以先少量實(shí)驗(yàn)幾次 ， 祝您成功 。
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