土豆絲，家常菜，做的入味和爽口，其實(shí)不容易，對火候的要求也要充分把握，下面簡單介紹一下醋溜土豆絲好吃做法：
一，土豆切絲后清洗，都知道要放入涼水中洗兩次，殺去淀粉，加入食鹽和醋浸泡 。這個方法是對的，非常正確 。
二，土豆絲作為快手菜入味好吃的關(guān)鍵是焯水，不管是用新土豆還是老土豆，最好加入一道程序，很關(guān)鍵，就是焯水，這個方法非常妙，其一可以炒制后快速斷生，其二炒制過程不會出現(xiàn)太多水分 。
三，焯水后的土豆控干水分備用 。坐鍋，熱鍋溫油，油量根據(jù)土豆絲量，可適量多加，食用油起煙之前，撒入花椒粒，花椒香味冒出后，關(guān)火，撈出丟棄 。
四、繼續(xù)燒熱花椒油，六成熱時撒入少許蔥花，干紅椒，出香味，放入焯水備用的土豆絲，大火掂鍋爆炒，鍋里土豆絲體量開始減少時，沿著鍋邊淋醋翻炒，加入青紅椒絲，再加入蒜片，加入食鹽和雞精充分炒均勻，醋香蒜香升騰后，盛出裝盤即可 。
值得注意的是，撈出炸香的花椒粒后，其實(shí)可以直接放入焯水后土豆絲炒制，再加入其它輔料，青、紅椒二絲只是點(diǎn)綴，花椒粒先行提香鍋內(nèi)基調(diào)，醋的中間增味，蒜片最后提香是才是關(guān)鍵 。
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