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【黃油都分什么黃油】黃油是烘焙中的一款非常重要的食材，廣泛用于餅干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴對于黃油這款食材分類和選擇都不太熟悉，今天Vivi就烘焙領域的常用黃油的分類來做一些分享。

黃油都分什么黃油？
關于，我今天只針對在烘焙領域的應用進行劃分，其他領域的應用歡迎大家補充。我們都知道萬事萬物的分類都有其評判標準，以不同的評判標準作為基礎，黃油的分類也不同，下面我會根據(jù)3個標準來分享常見的黃油分類，希望給大家一些參考和幫助！

1、以提取的原材料來分類
可以分為動物黃油和植物黃油兩種，大家乍一看肯定覺得“植物黃油”比較好，比較健康。
其實恰恰相反，動物黃油才是真正意義上的“黃油”，全脂牛奶經(jīng)過分離、濃縮、提煉得到稀奶油和脫脂牛奶，稀奶油進一步進行加工提煉，得到黃油和白脫奶。由此可見，動物奶油是從牛奶中提煉的乳制品，是濃縮的牛奶。一般來說，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的動物奶油，足見它的珍貴，所以價格自然比較貴。

那植物黃油是什么東西提煉的呢？總的來說，植物奶油是植物油通過氫化工藝，加入各種乳化劑、香精等添加劑來模擬動物黃油的特性，以獲得動物黃油可打發(fā)的屬性，它是人工合成的！同時，在氫化過程中容易產(chǎn)生反式脂肪酸，容易引起心腦血管和肥胖等問題，雖然它便宜，但不建議食用。
根據(jù)上面的分析，我推薦大家都選擇動物黃油作為烘焙原材料，為了健康摒棄雖然便宜，但是不健康的植物黃油。（下圖是植物黃油）

2、以是否含鹽來分類
可以分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，這里都默認我們用的是動物黃油，植物黃油不在討論范圍內(nèi) 。
無鹽黃油不含鹽，沒有咸味，可以用于所有以黃油為原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根據(jù)實際情況靈活的放入鹽等調(diào)料。
有鹽黃油一般含1.5%的鹽，多用于涂抹面包、吐司、馬芬蛋糕、玉米棒等情形，比較少用于烘焙甜品。
所以烘焙中，我們一般使用的是無鹽黃油，更容易控制烘焙美食的含鹽量。（下圖是有鹽黃油）

3、以是否增加發(fā)酵工序來分類
可以分為發(fā)酵黃油和普通黃油。
這兩種黃油都廣泛用于烘焙中，普通黃油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而發(fā)酵黃油則又增添了酵母、發(fā)酵粉和乳酸菌，在普通黃油的制作工序上增加了發(fā)酵這一步工藝，讓黃油的風味更為獨特，口感更佳，聞起來會有一點發(fā)酵的自然酸味，而且會比普通黃油質地更軟一些。
所有普通黃油能應用的場景，發(fā)酵黃油都可以“游刃有余”發(fā)揮作用，而且風味和口感更好，用發(fā)酵黃油制作的餅干、費南雪、面包等甜品，成品自帶發(fā)酵的香氣，這種口感無可替代，真的太美味啦！而且較軟質地的發(fā)酵黃油，還適合用于涂抹面包、吐司等場景。（下圖是發(fā)酵黃油）