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豬肝真的讓人又愛(ài)又恨，很多朋友問(wèn)我，吃多了到底有沒(méi)有危害，今天我們就來(lái)討論。
→ 我們?yōu)槭裁匆载i肝？
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，答案只有一個(gè)，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)真的太豐富了。
大部分人獲取維生素和礦物質(zhì)的方式是蔬菜和水果，但是水果又太甜，蔬菜的口感很多人不太喜歡。
那么除了蔬菜和水果，還有其他方式攝入維生素和礦物質(zhì)嗎?
有的，那就是動(dòng)物內(nèi)臟。
動(dòng)物內(nèi)臟中，肝屬于營(yíng)養(yǎng)密度最高的食物之一，豬肝中富含一些列的維生素B（2、3、5、6、12），葉酸，維生素A 。

豬肝中的其他礦物質(zhì)含量也非常高，特別是鐵，銅，硫。
雖然豬肝不含維生素D，但是，對(duì)于維生素D的吸收也有好處，有研究發(fā)現(xiàn)，在日照時(shí)間非常有限的冬季，攝入魚肝之后，缺乏維生素D的風(fēng)險(xiǎn)大大降低。
豬肝中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體來(lái)說(shuō)非常重要，維生素A有利于視力，維生素B系列營(yíng)養(yǎng)對(duì)認(rèn)知能力，免疫系統(tǒng)，和神經(jīng)系統(tǒng)非常重要，幫助食物消化，轉(zhuǎn)化為能量，幫助合成紅細(xì)胞，膽堿對(duì)于預(yù)防脂肪肝來(lái)說(shuō)非常重要。
Choline in particular helps protect against fatty liver disease.
銅和鐵對(duì)于紅細(xì)胞健康和甲狀腺很重要，豬肝還含有輔酶Q10，這是一種抗氧化劑，可以讓你變年輕，更有活力，還有利于很多疾病，特別是對(duì)老年人的心臟健康非常重要。
豬肝中還有一些物質(zhì)，可以預(yù)防老年人的無(wú)力，防止摔倒。
雖然，缺乏維生素A主要是在發(fā)展中國(guó)家，在發(fā)達(dá)國(guó)家非常少見(jiàn)，但是維生素B缺乏是很常見(jiàn)的，美國(guó)CDC的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，美國(guó)人很多人都缺乏維生素B，維生素B對(duì)于大腦健康，免疫系統(tǒng)，無(wú)力，抑郁和其他神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題都有幫助。
豬肝中的維生素A
很多人問(wèn)過(guò)我，豬肝這么好，那維生素A太多了怎么辦？
哎，其實(shí)如果豬肝中維生素A少一點(diǎn)，那么真的就是王者食物了。
維生素A真的是一把雙刃劍，很多人都擔(dān)心維生素A過(guò)量，比如說(shuō)孕婦，如果維生素A過(guò)量，可能和初生兒缺陷有關(guān)系，當(dāng)然，缺乏維生素A也和嬰兒出生缺陷有關(guān) 。
維生素A過(guò)量一般會(huì)帶來(lái)兩個(gè)方面的問(wèn)題，第一個(gè)就是急性中毒，主要是一次性攝入太多，表現(xiàn)為頭暈，惡心，視力模糊等問(wèn)題。
第二個(gè)是慢性的，主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期間攝入維生素A過(guò)量，表現(xiàn)為，掉頭發(fā)，皮膚干燥，月經(jīng)不調(diào)問(wèn)題，厭食，疲乏。
兒童維生素A攝入過(guò)量，不利于骨骼生長(zhǎng)，所以，很多人很擔(dān)心，到底吃多少維生素A是正常的呢？
我們來(lái)看看豬肝維生素A含量，豬肝100g 含有維生素A17,997IU，這個(gè)已經(jīng)大大超過(guò)推薦量了。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，急性的維生素A中毒，需要一次性攝入500000IU，這個(gè)量大約是5斤豬肝的量，才能出現(xiàn) 。
我們經(jīng)常見(jiàn)很多人一次性吃豬肝半斤左右，所以，這個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的。
如果要，慢性中毒，需要每天吃2.5兩豬肝左右，連續(xù)吃幾個(gè)月，可能會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。
有些研究發(fā)現(xiàn)，只有那些缺乏油溶性維生素的人身上，才會(huì)出現(xiàn)危害健康，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，特別是缺乏維生素的人。①
也就是說(shuō)，如果你經(jīng)常曬曬太陽(yáng)，維生素D充足，你的耐受量可能更大。
對(duì)于一般健康的人來(lái)說(shuō)，要想吃豬肝吃到中毒，幾乎是不太可能的，其實(shí)，我們生活中也很少見(jiàn) 。
雖然說(shuō)，100g豬肝的維生素A含量，可能超出了日推薦量（RDA）的好幾倍，但是，我們也沒(méi)有見(jiàn)到一般人出現(xiàn)任何問(wèn)題。