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市場(chǎng)上面面粉種類繁多，有特精粉，高中低筋面粉，餃子粉，自發(fā)粉，全麥粉，富強(qiáng)粉等等。增加了我們選購(gòu)的復(fù)雜性。下面分享一下各種粉的基本特性與食用方法供大家參考。不全面的地方歡迎下面留言補(bǔ)充。
先說(shuō)下什么是特制精粉:
【高筋面粉和特精粉的區(qū)別】特制精粉: 是經(jīng)過(guò)多次去麥皮，反復(fù)磨粉幾次而成的面粉，口感好，但所含的維生素與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值丟失更多，長(zhǎng)期食用特制精粉會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏
下面說(shuō)下面粉的分類及用途
1、面粉按性能、用途分為:
①專用面粉: 面包粉，餃子粉，蛋糕粉等等

②通用面粉: 標(biāo)準(zhǔn)粉，富強(qiáng)粉
③營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉: 增鈣面粉，富鐵面粉，7+1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉
2、按等級(jí)分為:
①特等粉: 低筋面粉，用于制作蛋糕、餅干等點(diǎn)心
②一等粉: 高筋面粉，用于制作面包
③二等粉:高筋面粉，制作面包
3、按精度分為:
特制一等粉: （富強(qiáng)粉）是小麥最核心的部分磨出來(lái)的面粉，價(jià)格高，口味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，通常以“餃子粉”的形式出售

特制二等粉: 精度比特一粉低一些
普通面粉: 中筋面粉，適合制作包子、餃子、饅頭、各種中式點(diǎn)心
標(biāo)準(zhǔn)面粉: 也是中筋面粉，適合制作包子、饅頭、餃子。制作出來(lái)的食物松軟但帶著一點(diǎn)嚼勁
4、按蛋白質(zhì)含量分為:
高筋面粉: 顏色相對(duì)較深，手抓不易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量在12％-15％，延展性和彈性都高。適合做面包、餃子、面條、口感好的饅頭等
中筋面粉: 顏色乳白，半松散狀態(tài)，一般市場(chǎng)出售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉。蛋白質(zhì)含量為9％-11％，筋度中等，適合做包子、饅頭、中式面點(diǎn)、餃子
低筋面粉: 顏色較白，用手抓易成團(tuán)，麩皮較少，蛋白質(zhì)含量為7％-9％，筋性弱。適合做蛋糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的食物
再介紹幾種市場(chǎng)常見(jiàn)的面粉:
自發(fā)面粉: 大多都是中筋面粉加入一定比例的鹽和泡打粉，無(wú)需技術(shù)使用方便只需要在此類面粉中加入適量的水就可以蒸饅頭包子花卷、烙餅、炸油條等發(fā)酵類的食物。但不能用來(lái)做餃子、面條。
自發(fā)粉使用時(shí)候一定要注意時(shí)效，其中的泡打粉在儲(chǔ)存至一定時(shí)間后，會(huì)不同程度的失去效用

全麥面粉: 是整粒麥子碾磨而成，不篩除麩皮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，組織較粗，筋度不夠。食用太多會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，可以加入一些高筋面粉來(lái)改善口感

面包粉: 高筋面粉可以做面包。但是面包粉不等于高筋面粉，所說(shuō)的面包粉是為了面粉提高面包的制作性能向面粉中添加了麥芽，維他命，谷蛋白等增加蛋白質(zhì)含量，以便于很容易制成體積更大的面包
蛋糕粉: 低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使面粉中酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu) 。如果買不到低筋面粉可以用中筋面粉調(diào)制，調(diào)制方法: 中筋面粉和玉米淀粉比例為4:1 。玉米淀粉可以降低面粉的筋性，按這個(gè)比例就可以將中筋面粉調(diào)成低筋面粉。
溫馨提示:
①選購(gòu)面粉的時(shí)候要看面粉的顏色，面粉的自然色澤是乳白色或者略帶微黃色。如果顏色純白或者灰白就是過(guò)量使用了增白劑
②聞氣味，正常的面粉具有麥香味，如果有異味或者是霉味，就是增白劑過(guò)量或者面粉過(guò)了保質(zhì)期，甚至是遭到污染已經(jīng)變質(zhì)