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如何做餃子餡又鮮又香

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冬至到，吃餃子！教你幾種秘制餃子餡，全家團聚一堂吃餃子吧！

如何做餃子餡又鮮又香


“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬 ?！?019年12月22日12：19：18冬至到來 。俗話說冬至大如年，每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯 。一家人團團圓圓，熱熱鬧鬧坐在一起吃餃子，祛除寒冷，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了，這絕對是最幸福的樣子啦！下面小編為大家介紹幾種美味餃子餡的做法，學會了包給家人吃吧！
如何做餃子餡又鮮又香


經典款餃子餡
如何做餃子餡又鮮又香


一、薺菜豬肉餡
食材：薺菜適量；豬后腿肉1斤；蔥，姜適量；雞蛋1個；油，鹽，十三香，香油適量；
做法：1、肉剁碎，蔥姜切末，加雞蛋，十三香，香油，少許鹽
2、順著一個方向攪拌均勻
3、薺菜剁碎放入拌勻的肉餡中，加油、鹽，適量加水攪拌均勻即可（選擇芥菜要鮮嫩、不用焯水直接剁碎為好 。）
如何做餃子餡又鮮又香


二、三鮮餡
食材：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、姜片10克、蔥節20克、姜末20克、蔥末50克、 雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、 料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克 。
做法：1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2、水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；
3、冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出；
4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；
5、再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成 。（蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4 。）
如何做餃子餡又鮮又香


四、豬肉大蔥
食材：五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥 。
做法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡會很嫩滑 。
如何做餃子餡又鮮又香


五、韭菜雞蛋香菇餡
食材：韭菜適量、香菇一斤、雞蛋3個、鹽、雞精、香油 。
做法：1、韭菜洗凈控干，之后切碎備用；
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和韭菜末放一起備用；
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4、將韭菜末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
如何做餃子餡又鮮又香


創新款餃子餡
六、番茄雞蛋餡
【如何做餃子餡又鮮又香】食材：雞蛋300克、西紅柿300克、調料：蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克 。
做法：
1、雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；

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