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炸茄盒面糊怎么調 ， 有什么竅門？
大家好！我是愛吃愛做飯的月亮 ， 我的回答是：炸茄盒可以說是我們中國家庭里一道家常菜了 ， 炸茄盒、炸藕盒、炸丸子、炸豆腐、炸蝦仁……這些裹上酥脆面糊的外皮 ， 咬一口滿口酥香的炸貨 ， 可是我們中國傳統餐桌上的菜品了 。是很多人記憶里的味道 ， 小時候的味道 。
說到炸茄盒這樣的菜品 ， 面糊怎么調是很重要的 ， 怎么炸也很重要 。直接決定和影響了這道菜的味道 。今天跟大家分享下這道炸茄盒的做法 ， 和炸茄盒的面糊怎么調 。帶著肉香、茄香 ， 還有表皮酥香的炸茄盒 ， 絕對是拿的出手的餐桌美味 。
炸茄盒
【食材】新鮮茄子1個、豬肉餡、蔥、姜
【調料】生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油——烹飪步驟——
1、準備新鮮茄子一個 ， 表皮清洗干凈后 ， 切去頭尾 ， 切1.5厘米厚的夾刀片 。所謂夾刀片就是切第一片不要切到底 ， 用來放肉餡 ， 切第二片直接切到底 ， 這樣就成了茄盒 。
注意 ， 切茄子一定要斜著切 ， 千萬不要將茄子擺正就下刀 ， 一定要斜著切片 ， 切出來的片才夠大 。炸出來才好吃 。最好選表皮光滑無疤不爛 ， 顏色均勻紫色純正 ， 長條的茄子 ， 這樣不僅切出來好看 ， 口感也軟嫩 。
2、調制肉餡 。準備適量的豬肉餡兒 ， 蔥、姜切末 ， 放入豬肉餡里 ， 然后放適量生抽、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、花椒粉 ， 再加少許香油 ， 順時針攪拌均勻備用 。
3、調制面糊 。碗中放入半碗面粉 ， 然后慢慢加清水 ， 邊加水邊攪拌 ， 直到面粉攪拌成糊狀 ， 加幾滴醋 ， 攪拌均勻備用即可 。后面會詳細介紹面糊的調制方法 。
4、將調制好的肉餡放入切好的茄盒中 ， 不要夾太多 。然后將茄盒放入面糊中 ， 沾取面糊 ， 注意讓茄盒表面均勻包裹上面糊 。
5、鍋中倒入適量的食用油 ， 油溫七成熱時 ， 放入裹好面糊的茄盒 ， 開中火 ， 炸至面糊變色后撈出 。所有茄盒炸完一遍后 ， 再放入鍋中復炸一遍 ， 中火慢炸 ， 炸至表面金黃即可 。
炸茄盒之小tips總結：
【茄盒子的面糊怎么做，炸茄盒面糊怎么調,有什么竅門呢】炸茄盒面糊怎么調才能口感酥脆呢？
炸茄盒在做的時候 ， 很多方法都介紹了需要放面粉、水、淀粉等材料 ， 其實面糊的調制無需很多材料 ， 只用面粉和水 ， 一樣可以做的好吃 ， 做法也簡單 。
面糊在調制時 ， 一定要邊加水邊攪拌 。這樣可以方便控制面糊的粘稠度 ， 也是決定面糊能否酥脆好吃的關鍵 。調至用筷子挑起 ， 面糊能像線一樣 ， 不斷線的流下來就可以了 。另外 ， 面糊里加少許醋 ， 可以讓炸出來的茄盒面糊更加酥脆 。
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